蜜汁红果家常做法

山西小吃蜜汁红果的做法详细介绍

所属地区：山西小吃
工艺：炸制类

蜜汁红果的制作材料：

• 主料：红果（山楂）300克
• 辅料：白糖75克、鸡蛋1个、花生油250克（实际耗油约100克）
• 调料：面粉少许、清水适量

蜜汁红果的介绍：
红果，又名山楂或山里红，是山西临汾地区安泽、古县一带的特产。它不仅风味独特，可作为宴席上的美味佳肴，而且具有很高的药用价值。红果能散淤、消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃，还能增进食欲，特别适合食积不化、消化不良的人群食用。安泽等地以传统技艺制作的蜜汁红果，色泽鲜亮、酸甜适口，深受广大食客喜爱。

蜜汁红果的特色：
酸甜可口，外酥内软，消食开胃，老少皆宜。

详细做法步骤：

• 挑选与处理红果：
  选择颜色鲜红、果实饱满、肉质厚实的优质红果。将其放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。随后用小刀从红果中间剖开，挖出果核，保持果形完整备用。

• 调制挂糊：
  取一碗，打入鸡蛋1个，加入适量面粉和清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。将处理好的红果倒入面糊中，轻轻翻拌，使每个红果都均匀裹上一层薄糊。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油约250克，置于火上加热至六七成热（约180℃左右，油面微微冒烟）。将挂好糊的红果逐个下入锅中，中小火炸制约2分钟，待其表面呈金黄色时迅速捞出沥油。

• 炒糖裹汁：
  将锅洗净后重新置于火上，加入白糖75克和少量清水（约50毫升），小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，直至糖完全融化并呈现略稠的糖浆状即可关火。注意不要熬至起泡，以免影响口感。

• 翻炒裹糖：
  将炸好的红果倒入糖浆中，快速翻炒几下，使糖汁均匀地包裹在红果表面，确保每一颗都透亮美观。

• 出锅装盘：
  翻炒均匀后立即出锅，摆放在盘中晾凉即可食用。此时的蜜汁红果外皮酥脆，内里软糯，酸甜适中，香气扑鼻。

蜜汁红果的制作要领：
本菜属于蜜汁类甜品，不同于拔丝或挂霜做法。关键在于糖浆的浓度掌握，只需糖融化稍稠即可使用，无需熬至拉丝状态。操作过程中动作要快，避免糖浆过早凝固而无法均匀裹在红果上。