太平臊子面家常做法

山西小吃太平臊子面的做法详细介绍

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

太平臊子面的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋清1个，烧肉块、油豆腐、水发海带、金针菇、水豆腐、茄子各适量，植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少许。

太平臊子面的特色：
汤宽面细，料丰色艳，味鲜馥郁。

详细做法步骤：

第一步：和面与擀面

• 准备一个干净的大盆，放入500克精面粉，加入1个鸡蛋清，搅拌均匀。
• 一边搅拌一边慢慢加入清水，揉成光滑而不粘手的硬面团。
• 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其更加筋道。
• 面团醒好后放在案板上，反复揉搓至表面光滑，然后擀成一张大而薄的面皮。
• 将擀好的面皮折叠起来，用刀切成粗细均匀的细面条，抖散备用。

第二步：准备配菜及辅料

• 油炸豆腐切成小丁（大小如樱桃），烧肉块也切成同样大小的肉丁。
• 水发海带洗净后切成菱形小块；金针菇泡软后择洗干净，切成长段。
• 水豆腐轻轻切成小菱形块；茄子削去外皮，切成小块，放入热油锅中炸至金黄酥软，捞出沥油备用。
• 菠菜叶洗净备用；香菜切末；葱切花，蒜切片，姜剁成末。

第三步：炒制臊子

• 取一炒锅置于火上，加入适量植物油，放入几粒花椒，小火炸出香味后捞出花椒不用。
• 加入葱花、蒜片、姜末爆香，再加入适量黑酱翻炒出酱香味。
• 放入烧肉丁煸炒至微焦，烹入少许料酒去腥增香。
• 加入酱油、精盐调味，随后倒入适量高汤，转小火慢炖。
• 待肉丁炖至八成熟时，依次加入油豆腐丁、水豆腐块、金针菇段、海带块、炸茄块等配料。
• 继续炖煮约10分钟，使各种食材充分融合，最后加入味精、胡椒粉调味，制成香气扑鼻的臊子备用。

第四步：调制汤料

• 另起一锅，加入适量肉汤，放入少许酱油提色，加味精、胡椒粉、姜末调味。
• 汤开后放入葱丝、菠菜叶，稍煮片刻即可关火，制成清淡鲜美的汤料。

第五步：煮面与装碗

• 锅中加水烧沸，将切好的面条下入锅中，煮至熟透但仍有弹性（不宜过软）。
• 煮好的面条迅速捞出，放入凉开水或冷水过一遍，以增加口感爽滑度。
• 将面条控干水分，分装入碗中，约占碗容量的三分之一。
• 在面上舀入适量事先做好的臊子，再倒入调好的汤料。
• 最后撒上香菜末，淋几滴芝麻油增香，即可上桌享用。

太平臊子面的制作要领：

• 和面时一定要揉匀并充分醒发，确保面团柔软有弹性，擀出的面皮薄而均匀。
• 切条时注意粗细一致，煮面时间不宜过长，以保持筋韧滑爽的口感。
• 臊子部分可根据个人口味适当调整配料种类和用量，但应保证味道层次丰富。

太平臊子面的相关功效：
此面食富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有健脾养胃、补血益气、增强体力的作用，特别适合体质虚弱者和秋冬季节食用。