素炒鳝糊家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：素炒鳝糊是经典的上海本帮菜，口感鲜香浓郁，鳝鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强身健体的功效。

素炒鳝糊的制作材料：
主料：鲜活鳝鱼400克
调料：葱末10克、姜末5克、蒜末10克、酱油20毫升、料酒15毫升、白糖10克、味精2克、盐适量、高汤100毫升、湿淀粉30克、食用油适量、胡椒粉少许

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼放入盆中，用沸水快速焯烫约1分钟，待其表面变色、表皮收紧后迅速捞出，立即放入凉水中过冷水，以保持肉质弹性。接着用手轻轻剥除鳝鱼的外皮，去除内脏及脊骨，清洗干净后切成6—8厘米长的段备用。

• 调制味汁：取一碗，加入葱末、姜末、蒜末（各留少许后续爆香使用），再依次放入酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤和湿淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁备用。

• 煸炒鳝段：炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至九成热（油面微微冒烟）时，下入切好的鳝鱼段，撒入少许胡椒粉，快速翻炒至鳝鱼段变色、断生。

• 加入味汁：将之前调好的味汁搅拌均匀后倒入锅中，与鳝鱼段一同翻炒，使每一块鳝段都均匀裹上调味汁。随着加热汤汁会逐渐收浓，变得光亮粘稠。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，盛入预热的盘中，撒上剩余的蒜末增香提味，一盘地道的沪菜素炒鳝糊就完成了。

这道菜色泽红亮，咸甜适口，酱汁浓郁，入口滑嫩，是体现上海本帮菜“浓油赤酱”特色的代表菜肴之一。