醋椒活鱼家常做法

菜系：川菜

菜系相关功效：
醋椒活鱼是一道具有川菜特色的经典汤菜，酸辣开胃、解腻助消化。青鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于健脾养胃、增强体质；搭配醋和胡椒粉，不仅能去腥提鲜，还能促进食欲、暖身驱寒，适合家庭秋冬进补食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  取一条约1000克重的新鲜青鱼，准备好鲜菜20克（如小白菜或菠菜）、葱15克、姜15克，以及调味料：精盐15克、料酒15克、味精10克、酱油20克、香醋25克、香油10克、胡椒粉1克、青汤700克。

• 处理青鱼：
  将青鱼宰杀后去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，用清水彻底清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜要刮净，以减少腥味。然后将鱼放入沸水中快速焯水一次，时间约为10～15秒，迅速捞出沥干水分。此步骤可有效去除鱼的表面杂质和腥味，并使鱼肉更加紧实。

• 切配辅料：
  葱洗净切成细丝，姜切丝备用；鲜菜洗净备用；香菜择洗干净后切段。

• 煮制鱼汤：
  取一炒锅置于炉火上，倒入700克清汤（可用鸡骨或猪骨熬制的高汤代替），加入料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝，大火烧开后改中火保持微沸状态。

• 炖煮青鱼：
  将处理好的青鱼轻轻放入锅中，保持中火继续炖煮8～10分钟，至鱼肉熟透而不散。用筷子轻插鱼身最厚部位，能轻松插入即表示已熟。

• 盛装定型：
  用长铲小心将整条鱼捞出，放入深口鱼盘中，尽量保持鱼体完整美观。

• 调制醋椒汤汁：
  锅中剩余的汤汁继续加热，加入香醋、胡椒粉，搅拌均匀后淋入香油，再放入香菜段，略煮几秒钟即可关火。

• 浇汁上桌：
  将调好味的醋椒汤汁连同鲜菜一起倒入鱼盘中，使鱼肉充分吸收酸辣香气。趁热食用口感最佳。

小贴士：

• 青鱼可根据个人口味替换为草鱼或其他淡水鱼。
• 醋可在最后加入，以保留其挥发性的酸香风味。
• 若喜欢更浓郁的汤色，可在煮汤时加入少许糖提鲜。

成品特点：
色泽清澈明亮，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁酸辣开胃，是川菜中极具代表性的家常汤菜之一。