莲蓬鸡糕家常做法

菜系：京菜
功效：此菜色泽美观，口感鲜嫩，具有滋补身体、增强体力的功效，适合体虚或术后调理食用。

莲蓬鸡糕的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：鸡脯肉100克，西红柿3个，鲜豌豆适量，火腿末适量，油菜叶适量。
辅料：蛋清1个，面粉少许，干淀粉适量，熟猪油适量，鸡汤适量，菠菜几根。

【详细做法】

• 食材预处理：将油菜叶清洗干净后切成细丝；新鲜菠菜洗净后放入沸水中焯烫一下，捞出后挤出菠菜汁备用。

• 制备鸡泥：将鸡脯肉用刀背反复砸打成细腻的鸡肉泥，确保没有筋膜残留，这样口感更滑嫩。

• 调制鸡糊：将鸡泥放入碗中，加入适量盐、味精等调味料，再加入少量熟猪油增加香味。然后打入一个蛋清，搅拌均匀。接着加入适量面粉和干淀粉（比例约为2:1），最后倒入准备好的菠菜汁，搅拌至呈顺滑的鸡糊状。

• 装模定型：取14个小酒盅（或其他小型耐高温容器），内壁均匀抹上一层熟猪油防粘。将调好的鸡糊分别填入每个小酒盅中，约八分满即可。

• 点缀造型：在每个小酒盅中的鸡糊表面嵌入几粒鲜豌豆，形似“莲蓬”，再撒上少量火腿末作为点缀，增加色彩与风味。

• 蒸制定型：将装好料的小酒盅放入蒸笼中，大火蒸约5分钟，待鸡糕完全凝固即可取出。

• 摆盘加热：将蒸好的鸡糕小心从酒盅中倒出，放入大汤碗中。锅中加入适量鸡汤，烧开后倒入汤碗中，使鸡糕浸润其中。

• 勾芡收汁：另起锅加入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后浇在鸡糕上，使其更加入味。

• 装饰出锅：最后可在汤面上摆放切好的西红柿片及油菜丝进行装饰，提升视觉效果。

一道色香味俱全的京菜——莲蓬鸡糕就完成了，既保留了传统风味，又增添了丰富的口感与营养。