富贵蒸蛋家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：富贵蒸蛋是一道色香味俱全的传统京菜，口感滑嫩，营养丰富，具有补充蛋白质、增强体力、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱及需要调养的人群食用。

【富贵蒸蛋的制作材料】
主料：红蟳2只、鸡蛋6～7个
辅料：温水3杯
调料：柴鱼高汤适量、味精1大匙、味淋2大匙

【详细制作步骤】
(1) 红蟳处理：将红蟳用清水彻底清洗干净，去除杂质后，切成大小适中的块状。放入蒸锅中隔水以中火蒸约5分钟，使其初步熟化，取出备用。

(2) 摆盘：将蒸过半熟的红蟳块取出，整齐地摆放在一个耐热的蒸盘中，尽量保持美观的造型，为后续蒸蛋做好铺垫。

(3) 调制蛋液：取一大碗，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，注意搅拌时要缓慢柔和，避免产生过多气泡，以保证蒸蛋成品的细腻口感。

(4) 加入液体与调味：在蛋液中加入3杯温水（温度约为40℃），再依次加入柴鱼高汤、味精和味淋，搅拌至完全混合均匀。

(5) 过滤去泡：将混合好的蛋液通过细筛网过滤一到两次，这样可以去除未搅散的蛋白块和气泡，使蒸蛋更加滑嫩无孔洞。

(6) 倒入蒸盘：将过滤后的蛋液缓缓倒入已摆放红蟳的蒸盘中，尽量避免扰动红蟳的位置。

(7) 封盖防蒸汽滴落：用锡箔纸将蒸盘完全覆盖，并轻轻压紧边缘，防止蒸煮过程中水汽滴入蛋面造成蜂窝状结构。

(8) 入锅蒸制：将封好锡箔纸的蒸盘放入蒸锅中，待水开后转小火，慢蒸约15分钟。蒸好后不要立即打开，可焖2～3分钟，让蛋体更加稳定成型。

(9) 出锅享用：待蒸蛋稍凉后即可取出，趁热食用风味最佳，口感滑润，香气四溢。

温馨提示：若追求更高级的口感，可在蛋液中加入少许香油提香，或在蒸的过程中中途检查火力，确保不出现过熟或裂纹现象。