肉丝粉皮家常做法

菜系：京菜
肉丝粉皮的制作材料：
主料：猪通脊肉150克，鸡蛋2个，水发木耳50克，黄瓜50克，红柿椒50克，黄花菜100克，酱油10克，葱5克，姜5克，味精3克，料酒3克，绿豆淀粉适量，油60克。

肉丝粉皮的特色：
此菜是北京地区的传统夏季应时菜，色泽鲜艳，口味鲜嫩，粉皮脆柔，具有清热解暑、健脾开胃、营养均衡的功效，适合夏季食用，尤其适合家庭聚餐或朋友聚会时作为凉热皆宜的经典菜肴。

详细做法步骤如下：

• 准备粉皮：
  将绿豆淀粉与适量清水混合均匀，静置片刻让淀粉充分溶解。准备一个专用旋子（也可用平底深口金属盘代替），将调好的淀粉水倒入其中，放入约九成热的热水锅中，用手轻轻旋转旋子，使淀粉水受热均匀凝结成薄层。待粉皮表面光滑、边缘翘起时，迅速将旋子放入凉水中冷却。用手轻轻揭下粉皮，放入凉水中稍作浸泡，然后捞出沥干水分，切成宽条备用。

• 处理食材：

  • 猪通脊肉洗净后切成细丝；葱、姜分别切丝后用少许清水泡出香味汁备用。
  • 黄花菜择去老根和杂质，用开水焯烫至熟软，捞出过冷水，控干水分备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅打均匀，炒锅烧热放少量油，倒入蛋液摊成蛋皮，取出后切成细丝备用。
  • 水发木耳、黄瓜、红柿椒分别洗净后切成细丝，放入沸水中快速焯烫一下，去除生味并保持脆嫩口感，捞出控净水分备用。

• 初步加工粉皮与配料：
  将切好的粉皮条放入热水中略焯一下，使其更加柔软爽滑，捞出后立即过冷水以防粘连，沥干水分后铺在大盘底部。接着将焯好的木耳丝、黄瓜丝、红柿椒丝整齐地码放在粉皮上，形成色彩丰富的层次。

• 炒制肉丝及配菜：
  另起锅加热，放入适量底油，油热后下入猪肉丝煸炒至变色断生。加入酱油、料酒调味，再倒入事先泡好的葱姜汁继续翻炒，使肉丝充分吸收调料的香味。随后加入焯好的黄花菜，旺火快速翻炒均匀。最后加入味精调味，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下即可关火。

• 装盘与点缀：
  将炒好的肉丝及黄花菜均匀地盛放在已摆好粉皮和蔬菜丝的大盘中，最后撒上事先准备好的鸡蛋皮丝，一道色香味俱全的传统京菜——肉丝粉皮就完成了。

此菜冷热均可食用，尤其适合作为夏日开胃凉菜或搭配主食一同享用。