鸳鸯珍珠汤家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

鸳鸯珍珠汤的制作材料：
主料：草鱼100克，鸡蛋200克
调料：香菜10克，盐3克，大葱10克，姜5克，花椒3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，香油10克

鸳鸯珍珠汤的特色：
汤清色艳，鲜嫩滑软，清淡可口。

详细的制作步骤说明：

• 准备鱼肉馅：将草鱼宰杀干净，取出鱼肉并清洗干净。用刀背刮出鱼蓉，再用刀背反复砸成细腻的鱼泥，放入碗中备用。加入适量蛋清，顺时针搅拌均匀。接着倒入事先用葱段、姜片和花椒泡好的葱姜花椒水，继续顺时针搅拌至鱼泥充分吸收水分。最后加入精盐、味精和淀粉，搅拌均匀后静置备用。

• 氽制珍珠丸子：在锅中加入适量清水，烧至五成热（水面有轻微冒泡但未沸腾）。用手将调好的鱼泥挤成大小相近的小丸子，逐个放入锅中。注意保持火候，待丸子浮起表示已基本熟透。随后捞出丸子，放入盛汤的大碗中备用。

• 调制清汤：在锅中加入适量清汤（可用鸡汤或高汤），加热至沸腾后，加入适量精盐和味精调味。将调好味的清汤直接倒入盛有鱼丸的汤碗中，撒上切碎的香菜末，并淋入几滴香油提香。

• 蒸制鸳鸯蛋羹：取两个鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。另取两个汤匙，在匙底抹一层食用油以防粘连。分别倒入蛋液至两个汤匙中，确保蛋液分布均匀。然后将汤匙放在蒸笼中，隔水用旺火蒸约8-10分钟，直至蛋液凝固成形。取出蒸好的蛋羹，小心脱模，将其摆成鸳鸯的造型，轻轻放置于汤碗的汤面上，使其漂浮其中。

鸳鸯珍珠汤的制作要诀：

• 选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质地细腻无腥味；
• 挤鱼丸时尽量做到大小一致，以保证口感统一；
• 鱼泥搅拌时要上劲，使其更加劲道弹牙；
• 调味应在搅拌上劲之后进行，避免过早加盐影响口感；
• 鱼丸应冷水下锅，防止外熟内生，保持内部嫩滑。

健康提示：
此菜富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素等多种营养成分，具有滋补益气、和胃润肠、健脑增智等功效，适合儿童及脑力劳动者食用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用。