豆豉肉家常做法

菜系：鲁菜
功效：低温环境作业人群食谱、滋阴食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸

豆豉肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
辅料：豆豉150克
调料：大葱100克，酱油100克，姜50克，黄酒50克，盐50克，味精5克，白砂糖50克

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜的猪肋条肉（五花肉）清洗干净，去除表面杂质和多余的毛根。同时准备好豆豉、大葱、生姜等配料，并按照用量分别称量好备用。

• 初步处理猪肉：将洗净的五花肉放入锅中，加入适量清水，用中火加热至水微沸状态，煮至猪肉六成熟（约7-8分钟），捞出后迅速过冷水冲洗，以保持肉质紧实并去除浮沫。

• 切片备用：将冷却后的五花肉用刀切成宽度约1厘米、长度约4厘米的薄片，注意尽量保持厚薄均匀，以便后续入味和蒸制时受热一致。

• 调味拌匀：取一大盆，放入切好的五花肉片，依次加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、黄酒、盐、味精、白糖以及清汤250毫升。用手或勺子轻轻翻拌，使调料充分渗透到每一片肉中，腌制时间建议在20分钟以上，让肉更入味。

• 上笼蒸制：将调好味的肉片连同调料一起整齐码放在耐高温的蒸碗或深盘中，盖上一层保鲜膜或者使用蒸笼盖防止水汽滴落影响口感。将盛有肉片的容器放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，直至肉质软烂、香气四溢。

• 冷却成冻：蒸好后取出，待其自然放凉至室温后，放入冰箱冷藏约2小时，使其形成凝脂状的冻状体，口感更加爽滑，风味独特。

• 装盘点缀：食用前根据需要将豆豉肉切成适当大小的块状或片状，整齐码放在盘中，可搭配少许香葱末或红椒丝点缀，提升视觉效果与食欲。

• 温馨提示：此道菜品适宜冬季或寒冷环境下工作的人群食用，具有滋阴补气、增强体力的功效；同时豆豉富含蛋白质和氨基酸，有助于提高免疫力。