酿蒸凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

酿蒸凤尾虾的制作材料：
主料：海虾500克，鸡肉200克，猪肉（肥瘦）100克
辅料：鸡蛋150克，火腿20克，香菜20克
调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克

酿蒸凤尾虾的特色：
虾扇造型美观大方，色泽洁白如玉，口感嫩滑柔软，味道鲜美可口，是一道兼具视觉与味觉享受的经典鲁菜。

详细步骤说明：

• 处理大虾：
  将新鲜海虾洗净，去头、剥皮，保留虾尾部分不剥掉。从背部片开腹部相连形成一个完整的虾扇形状。用清水冲洗干净后沥干水分。加入适量料酒、盐和味精进行腌制，时间约为半小时，让虾肉入味并去除腥味。

• 准备葱姜水：
  将大葱和生姜分别清洗干净，剁成碎末状，放入碗中，加入少量料酒和适量清水搅拌均匀，静置片刻后过滤出汁液备用。此葱姜水用于后续调馅时增加香味并去腥。

• 调制鸡肉馅料：
  鸡肉剁成细腻的泥蓉状，放入盆中，分次加入之前准备好的葱姜水，沿同一方向不断搅拌至鸡肉泥完全吸收水分并变得粘稠。随后依次加入切细的肥肉末、打散的鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉继续搅拌均匀，直至馅料呈现出光滑细腻的状态。

• 酿制虾扇：
  将腌制好的虾扇平铺在案板或盘中，将调好的鸡肉馅料均匀地涂抹在每一片虾肉上，注意边缘也要覆盖到，使整体饱满。然后在虾扇的顶部点缀火腿丝和香菜叶，摆出美观的图案。

• 蒸制过程：
  将做好的酿虾扇整齐码放在蒸笼中，注意保持一定的间距以免相互粘连。大火烧开水后上锅蒸制，时间控制在10~15分钟为宜，待虾肉变色、馅料熟透即可关火取出。

• 装盘点缀：
  取一大圆盘，将蒸好的酿虾扇尾部朝外呈放射状摆放，形似凤尾。淋上事先调制好的白芡汁（可用高汤加少许盐、味精、淀粉勾薄芡），提升整体风味。最后可在盘中央用水果片或鲜花进行装饰，增强视觉效果。

小贴士——食物相克提示：

• 海虾忌与某些水果同食。虾富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，不仅会降低营养价值，还可能引发胃肠不适，如呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议两者食用间隔至少两小时以上。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 在服用补药或中药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药效。

这道酿蒸凤尾虾不仅营养丰富，还具有补阳、益气、养血的功效，是家庭宴席或滋补养生的理想选择。