什锦炸菜家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：咸鲜味
工艺：炸

【什锦炸菜的制作材料】
主料：芝麻叶300克、糯米100克、黄皮土豆600克
辅料：芝麻50克
调料：盐5克

【详细制作步骤】

• 处理芝麻叶

  • 从新鲜的芝麻叶中挑选出质地较硬的叶片，用清水仔细洗净，去除杂质。
  • 洗净后轻轻挤干水分，确保叶子表面和内部都不含多余水分，以便后续裹粉。

• 调制糯米面糊

  • 将糯米放入研磨机中打成细腻的糯米粉。
  • 在碗中加入糯米粉、适量清水以及准备好的盐，搅拌均匀，调制成稠度适中的面糊。面糊应能均匀覆盖在叶子上而不滴落。

• 裹粉与粘芝麻

  • 将挤干水的芝麻叶平铺在案板或干净的操作台上，用刷子将调好的糯米面糊均匀地涂抹在每片叶子的正反两面。
  • 涂抹完成后，在芝麻叶的两面撒上适量白芝麻粒，轻轻按压使其牢固附着于面糊之上。

• 晾晒芝麻叶

  • 将处理好的芝麻叶一片片摊开放置在菜篮或其他透气容器中，避免重叠。
  • 放置于通风良好、阳光充足的地方进行自然晾晒，直至完全干燥定型。

• 处理土豆

  • 将黄皮土豆削去外皮，清洗干净后切成约3厘米厚的块状或片状。
  • 锅中烧开适量盐水（水量以能没过土豆为宜），将土豆片放入水中焯煮约2分钟，捞出后立即摊凉。

• 晾晒土豆片

  • 将焯过水的土豆片摊放在竹筛或菜篮中，置于阳光下进行充分晾晒，直至完全脱水变干。

• 储存半成品

  • 待芝麻叶和土豆片全部晾干后，将其分类装入竹筐或通风良好的纸盒中，放置于阴凉干燥处保存，防止受潮。

• 炸制食用

  • 食用前，取适量晾干的芝麻叶和土豆片，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
  • 可作为下酒小菜或儿童益智零食，口感香脆，风味独特，营养丰富。

【功效说明】
此道什锦炸菜不仅美味可口，而且富含多种营养成分，具有补虚养身、益智健脑的功效，特别适合学龄期儿童及需要增强记忆力的人群食用。