糟鸭泥豆腐羹家常做法

菜系：卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：其他

糟鸭泥豆腐羹的制作材料：
主料：鸭肉1000克
辅料：北豆腐300克
调料：黄酒150克，精盐8克，花生油50克，大葱10克，香糟100克，白砂糖1克，淀粉（豌豆）10克，鸭油15克，味精3克，生姜5克

糟鸭泥豆腐羹的特色：
色泽微黄，异香扑鼻，口感浓鲜可口，汤汁醇厚，是一道兼具滋补与美味的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理豆腐：
  将北豆腐用清水轻轻冲洗干净，去除表面杂质。之后将豆腐切成碎末状备用。也可以将豆腐放入沸水中焯烫片刻以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

• 腌制鸭子：
  取一只光鸭（约1000克），去掉头部、尾脂、爪和内脏后彻底清洗干净。用精盐在鸭子内外均匀擦拭一遍，然后加入香糟、绍酒（即黄酒）、白糖拌匀，使其充分入味。

• 包裹配料：
  将葱段、姜片和适量香糟等调料装入纱布袋中，并扎紧袋口。然后将纱布袋覆盖在鸭子上面，再一起放入蒸盆中。

• 蒸制鸭肉：
  将盛有鸭子的蒸盆放入蒸笼中，隔水蒸约3小时，直到鸭肉酥烂易撕。取出后先撕去鸭皮，再剔除骨头，将鸭肉与鸭皮一同剁成细末备用。

• 炒制豆腐泥：
  取锅置于炉上，烧热后倒入花生油。加入之前切好的豆腐末，翻炒几下，接着倒入适量清汤以及蒸鸭过程中产生的原汤，搅拌均匀。

• 加入鸭泥调味：
  将剁好的鸭泥加入锅中，与豆腐汤一同翻炒均匀。随后加入味精调味。

• 勾芡收汁：
  用湿淀粉（即淀粉加水调匀）进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入鸭油，用手勺轻轻推匀，使整道菜肴更加滑润香浓。

• 装碗上桌：
  将做好的糟鸭泥豆腐羹盛入汤碗中，趁热食用，风味最佳。

制作要诀：

• 豆腐提前用水冲洗或焯水有助于去除豆腥味，提升整体口感。
• 鸭肉需蒸至酥烂，才能更好地与豆腐融合，且更易消化吸收。
• 使用蒸鸭的原汤来烩制豆腐羹，能最大程度保留其原汁原味，使菜肴香气浓郁，鲜美异常。