虾籽春笋家常做法

菜系：卤酱菜
功效：便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

虾籽春笋的制作材料：
主料：竹笋1000克
辅料：虾籽10克
调料：植物油50克，酱油35克，白砂糖20克，味精3克，香油5克，姜5克，料酒5克

详细做法步骤：

• 处理竹笋： 将竹笋剥去外壳，去掉根部老硬部分，用清水彻底洗净。然后用刀轻轻拍裂笋体，使其更易入味，再切成大小适中的条状备用。

• 蒸制虾籽： 取一小碗，放入虾籽，加入料酒、姜块（拍散）以及适量清水，搅拌均匀。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟左右，使虾籽吸足水分并去除腥味。蒸好后捞出虾籽，沥干水分备用。

• 过油竹笋： 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（油面微微有烟），下入切好的竹笋条快速过油，以去除涩味并锁住口感。随后捞出竹笋控油备用。

• 煸炒虾籽： 锅中留少许底油，烧热后下入蒸好的虾籽，快速煸炒出香味。

• 调味与炖煮： 接着加入酱油、白糖，翻炒均匀后倒入已过油的竹笋条，快速翻炒几下使调料初步裹匀。随后加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧沸后转小火慢炖，时间控制在20~30分钟，让竹笋充分吸收汤汁的味道，并去除其本身的涩感。

• 收汁装盘： 待竹笋呈现金红色泽且入味后，改用大火收汁，边收汁边翻动食材，使味道更加浓郁均匀。沿锅边淋入香油增香，最后加入味精调味，颠翻均匀后即可出锅。菜肴冷却后食用风味更佳。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖去除，或使用代糖替代，以保持菜肴原有风味同时符合饮食控制需求。