酱明太鱼干家常做法

菜系：卤酱菜
活血化瘀食谱、青少年食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：酱

【酱明太鱼干的制作材料】
主料：鳕鱼（又称明太鱼）750克
调料：大豆油5克，酱油20克，白砂糖5克，辣椒酱10克

【详细做法步骤】

• 处理明太鱼：将晒干的明太鱼取出，用木棒轻轻敲打鱼身，使其变得酥软。随后去除鱼头和鱼刺，并用温水浸泡约10分钟，以去除部分咸味并使其更易入味。泡好后捞出沥干水分，再将其切成约2厘米长的小片备用。

• 热锅调味：在锅中加入大豆油，开中小火加热至八分熟（即油面微微冒烟），然后依次加入酱油和白砂糖，搅拌均匀后煮沸。

• 炖煮入味：将切好的明太鱼片放入锅中，同时加入辣椒酱，继续用小火慢熬。在熬制过程中需不时轻轻翻动鱼片，确保其受热均匀、充分吸收酱汁味道。

• 收汁装盘：持续熬制至汤汁基本收干，此时鱼片颜色变为紫黑透亮且表面有光泽感，即可关火。将做好的酱明太鱼干盛出，待其自然晾凉后便可食用。

【制作要诀】

• 明太鱼又名鳕鱼，选择质地较干、肉质紧实的为佳；
• 敲打鱼干可帮助其更好地吸收酱汁，口感也更加酥软；
• 熬制过程中注意火候控制，避免糊锅或过火导致口感变硬；
• 可根据个人口味适量调整辣椒酱的用量，增加风味层次。

【功效说明】
本菜品具有促进血液循环、活血化瘀的作用，适合体质偏寒、容易手脚冰凉的人群食用；同时也富含蛋白质和微量元素，有助于青少年生长发育，对营养不良者也有一定滋补作用。