百花豆腐泡家常做法

菜系：家常菜谱
百花豆腐泡的功效：此菜富含优质蛋白和多种营养成分，有助于增强体质、提高免疫力，同时具有一定的滋阴润燥、清热解毒的作用，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克）
辅料：熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许

【详细步骤说明】

• 处理虾肉：将虾肉放入清水中，加入适量的盐和生粉轻轻搓洗，去除杂质与腥味。然后继续在流动水中冲洗约15分钟，确保清洗干净。洗净后用厨房纸巾或吸水纸彻底吸干水分，防止后续操作时水分影响口感。

• 剁制虾胶：将吸干水分的虾肉放在砧板上，用刀背轻轻压平，再稍微剁几下使其更加细腻。接着将虾肉转入碗中，加入盐、糖、生粉、胡椒粉、蛋白以及熟肥肉粒和马蹄粒。用筷子或搅拌器顺着一个方向持续搅打，直至虾胶呈现出粘稠且有弹性的状态（即起胶）。

• 冷藏定型：将调好味并搅打好的虾胶盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置约1小时，使其更好地凝固和入味，提升口感的爽脆度。

• 处理豆腐泡：取出豆腐泡，在清水里用手轻轻搓洗表面，去除多余油分。随后将其对半切开，形成两个小碗状的豆腐壳备用。

• 酿入虾胶：将冷藏好的虾胶取出，均匀地填入每一块豆腐泡中，注意不要填得太满，以免炸制时溢出。

• 油炸成型：取锅一只，倒入约三杯油（建议使用花生油或植物油），烧至五成热（约150℃）。将酿好虾胶的豆腐泡轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈现金黄微褐色即可捞出。

• 沥油装盘：将炸好的百花豆腐泡放置于厨房纸上，稍作沥油后便可整齐摆盘上桌。

【小贴士】

• 虾胶的成功关键在于虾肉必须充分冲洗并完全吸干水分，否则会影响其黏性和弹性。
• 冷藏步骤不可省略，有助于虾胶更好地凝结，口感更佳。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。