叫花鸡家常做法

菜系：浙菜
叫花鸡的制作材料：
主料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

叫花鸡的特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉：选用一只肥嫩的母鸡，宰杀后去除脚爪，在肋下开膛取出内脏，清洗干净。用刀背轻轻敲断鸡腿、翅膀和颈部的骨头，以便后续腌制更加入味。将处理好的鸡放入坛中备用。

• 腌制鸡肉：在坛中加入适量的酱油、绍酒（黄酒）和精盐，均匀涂抹于鸡身内外，让其充分腌制，时间约为1小时，使鸡肉初步入味。

• 准备配料馅料：炒锅中倒入熟猪油，烧热后放入葱段和姜末炸香，随后捞出不用。接着将虾仁、鸡肫丁、猪肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁和大虾米依次放入锅中，加入适量绍酒、酱油和绵白糖，翻炒至食材断生即可，炒好后晾凉备用。

• 调味鸡身：将丁香、八角碾成粉末，与山奈末混合均匀，涂抹在整个鸡身上，尤其是鸡皮表面，使其更具香气。

• 填充馅料：将之前炒好的馅料塞入鸡腹中，尽量填满但不要过紧，再将鸡头从颈部切口处塞入鸡腹内，腋下部位放置几粒丁香增加香味。

• 包裹鸡身：先用猪网油将整只鸡紧紧包裹住，锁住内部水分和香味；然后用鲜荷叶层层包裹，至少包上3-4层，以防止烤制过程中破裂。最后用细麻绳将整个鸡身扎紧固定。

• 封泥裹纸：将酒坛泥碾碎成粉状，加清水搅拌至有一定粘性，摊在湿布上。将包裹好的鸡放在中间，用湿布兜起，使泥巴均匀包裹住鸡身，揭去湿布后，再用包装纸严密包裹起来，并在顶部戳一个小孔，方便后续观察或排气。

• 分阶段烘烤：将包裹好的鸡放入预热好的烤箱中，首先以旺火（约200℃）烤约40分钟，取出后用湿酒坛泥封住小孔，再次放入烤箱，继续用中火（约180℃）烤30分钟；随后改用小文火（约150℃）烤80分钟，最后用微火（约120℃）再烤90分钟，确保鸡肉彻底酥烂入味。

• 拆封装盘：出炉后待稍冷却，轻轻敲去外层泥壳，去掉包装纸、荷叶和麻绳，将鸡取出摆放在大盘中，淋上少许芝麻油增香提味，即可上桌享用。

叫花鸡的功效：具有滋补强身、益气养血、健脾开胃之功效，适合体虚、气血不足者食用。