酸辣乌鱼蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：煮

【酸辣乌鱼蛋汤】的制作材料：
主料：乌鱼蛋50克
辅料：鸡蛋30克
调料：香菜5克

【详细制作步骤】：

• 处理乌鱼蛋：将乌鱼蛋放入锅中，加入足量清水，用大火烧开后转中小火煮约5分钟，直至乌鱼蛋完全熟透。随后将其捞出，迅速放入凉水中过凉，以保持口感脆嫩。

• 撕片清洗：待乌鱼蛋冷却后，用手将其撕成薄片状，并仔细洗净内部可能残留的泥沙或其他杂质。然后再次放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，去除多余油脂和腥味，之后捞出沥干备用。

• 准备配料：将香菜择洗干净，切成约1厘米长的小段；葱、姜分别切成细丝备用。

• 调制汤底：取一干净汤锅置于炉灶上，倒入适量清汤（或清水），大火烧开后加入之前焯好的乌鱼蛋片。

• 调味勾芡：向锅中加入适量酱油提鲜、精盐调味，搅拌均匀后改小火，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不厚重，呈米汤状即可。

• 加入蛋液：将鸡蛋打入碗中搅散，然后在锅中汤汁微沸的状态下，将蛋液沿着锅边缓慢淋入，形成漂亮的蛋花。

• 最后调味：关火前加入适量米醋增加酸味、胡椒粉提升辣香，再撒入少许鸡精提鲜，淋入几滴香油增香，最后放入葱丝、姜丝拌匀。

• 盛装出品：将做好的酸辣乌鱼蛋汤分装到各个小汤碗中，最后撒上切好的香菜段点缀增香即可上桌食用。

【菜品功效】：
此汤具有健脾养胃、增强食欲、温中散寒的功效，尤其适合体质偏寒、消化功能较弱的人群食用。其中乌鱼蛋富含蛋白质与微量元素，有助于滋补身体、增强体力。