酸辣佛手排骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣佛手排骨的制作方法详解

【菜系类别】
本菜属于家常菜系，具有浓郁的家庭风味，适合日常家庭餐桌。

【功效说明】
此菜营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，能促进食欲、增强体力，同时酸辣口感有助于开胃消食、提神醒脑。

【所需材料】

• 主料：猪排骨（大排）600克
• 辅料：猪肉（肥瘦）200克、猪肉（肥）50克、猪肉（瘦）30克、香菇（鲜）25克、菠萝50克、小麦面粉30克、鸡蛋70克
• 调料：白砂糖20克、白酒25克、大葱10克、白醋15克、香油15克、味精10克、盐10克、植物油100克、五香粉5克、淀粉（玉米）4克、酱油15克、香菜20克、红辣椒30克

【详细步骤】

• 腌制排骨
  将猪排骨用刀轻轻刮去表面杂质，再将肉推向骨头的一端整理成“佛手”状。放入盘中备用。加入适量白酒、浅色酱油、味精拌匀，腌制约20分钟，使其入味。

• 调制肉馅
  将猪瘦肉剁成细小的丁，肥肉切成细粒状。将瘦肉丁与肥肉粒混合后，加入五香粉、盐、味精、白糖搅拌均匀，制成肉馅备用。

• 塞入肉馅
  将腌好的排骨逐根展开，把调好的肉馅填入排骨的缝隙中，然后将排骨卷起固定，使肉馅包裹在内，形成饱满的造型。

• 调制面浆
  取一碗，放入面粉和鸡蛋，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至调成稀稠适中的蛋面糊，用于后续裹浆炸制。

• 处理冰肉
  将猪肉洗净后加入少许白糖和烧酒腌制片刻，静置约10分钟，使其略带甜味并去除腥气，之后可切丁使用，称为“冰肉”。

• 准备配料及芡汁
  将菠萝果肉、冰肉、红辣椒、大葱、香菇分别切成小丁。另取一小碗加入白醋、香油、白糖、湿淀粉（即水淀粉），搅拌均匀，调成酸甜适口的糖醋芡汁备用。

• 炸制排骨
  锅中倒入植物油，加热至六成热。将塞好馅的排骨逐一蘸上面浆，小心放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出控油，整齐地摆入盘中。

• 炒制调料淋芡
  留少量底油，将之前切好的菠萝丁、冰肉丁、红椒丁、葱丁、香菇丁下锅略炒几下，炒出香味后倒入调好的糖醋芡汁，快速翻炒至汤汁浓稠，均匀地浇在炸好的排骨中央。

• 点缀装饰
  最后撒上洗净切段的香菜叶，提升菜品色泽与香气，即可上桌享用。

【注意事项】

• 排骨选择新鲜大排，肉质厚实易卷；
• 面浆调配不宜过稠，以免影响口感；
• 炸制过程中保持中小火，防止外焦里生；
• 芡汁炒制要快，避免粘锅或过老。

【温馨提示】
鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。