酱鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　利尿食谱　学龄期儿童食谱　营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼 500克
调料：大葱 5克，姜 5克，大蒜（白皮）10克，八角 2克，料酒 5克，醋 5克，酱油 15克，白砂糖 15克，腐乳（红）20克，甜面酱 20克，植物油 150克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、去鳃、清除内脏，用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干水分后，在鱼身两面划几刀以便入味。将处理好的鲫鱼放入碗中，加入适量料酒腌制10分钟左右，去腥备用。

• 炸制鲫鱼： 锅中倒入约750克植物油（实际用量可根据锅具大小调整），开火加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将鲫鱼表面水分擦干，轻轻滑入锅中，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。注意炸制过程中不要频繁翻动，以免鱼身破损。

• 爆香底料： 锅中留少许底油（约20克），将多余的油倒出。放入切好的葱段、姜片、蒜瓣和八角，小火煸炒出香味。

• 复炸鱼入锅： 将炸好的鲫鱼小心放入锅中，保持小火，避免鱼身煎碎。

• 调入酱料： 接着依次加入醋、酱油、料酒、白糖、红腐乳（提前捣碎）、甜面酱，再倒入适量高汤（或清水），以刚好没过鲫鱼为宜。

• 炖煮收汁： 大火烧开后转小火慢炖约20～30分钟，让鲫鱼充分吸收酱香味。期间可将汤汁不断舀起浇在鱼身上，使其更加入味。待汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火。

• 装盘享用： 将鲫鱼小心盛出装盘，淋上锅中酱汁，撒上少许葱花点缀增香。

酱鲫鱼的制作要诀：

• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 酱料下锅前最好先搅拌均匀，防止结块；
• 收汁时要注意火候，避免烧干或糊锅；
• 成品应是酱香浓郁、鱼肉软嫩、入口即化的效果。

食物相克提示：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。