酱香苦瓜鸭家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：麻酱味
工艺：酱烧

酱香苦瓜鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：苦瓜200克
调料：甜面酱40克，姜15克，大蒜（白皮）20克，大葱50克，盐5克，料酒15克，胡椒粉3克，酱油5克，白砂糖7克，味精3克，鸡精1克，淀粉(玉米)15克，香油10克，猪油（炼制）65克

酱香苦瓜鸭的功效：
适合低温环境下工作的人群食用，有助于补充热量、增强体力；同时具有一定的增肥效果，适合需要增加体重者食用。另外苦瓜清热解毒，搭配鸭肉滋阴养胃，是一道营养丰富、口感独特的家常菜肴。

酱香苦瓜鸭的详细做法步骤：

• 处理鸭肉： 将土鸭清洗干净，去除内脏和多余脂肪后，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条状，放入盆中备用。
• 腌制鸭肉： 向鸭肉中加入适量精盐、料酒、胡椒粉、姜片以及切好的大葱段，用手抓匀，使调料均匀附着在鸭肉上，静置码味15分钟，让鸭肉入味。
• 准备辅料： 苦瓜洗净后对半剖开，用勺子挖去内部瓤籽，然后切成长约7厘米、宽约1.2厘米的条状；大葱洗净后取葱白部分，切成细丝备用。
• 炸制苦瓜： 锅中烧热，倒入适量炼制好的猪油，待油温升至六成热时，将切好的苦瓜条下锅，快速炸至断生（表面略软但仍保持脆感），捞出沥油备用。
• 煸炒鸭肉： 锅中留底油，再次加热后放入腌制好的鸭条，大火煸炒至鸭肉表面收紧、略微焦黄，此时鸭皮会渗出部分油脂，可适当滗去多余的油，保留适量以增加香味。
• 爆香调料： 在煸炒后的鸭肉中加入蒜瓣继续翻炒，炒出蒜香味后，加入甜面酱一同炒香，使其充分释放酱香味道。
• 调味炖煮： 烹入料酒提香，随后加入适量鲜汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫，再依次加入精盐、红酱油、白糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
• 小火慢烧： 转中小火慢炖，使鸭肉逐渐变得酥软熟透，期间注意适时翻动，确保受热均匀、入味彻底。
• 加入苦瓜： 待鸭肉接近成熟时，将之前炸好的苦瓜条倒入锅中，与鸭肉一同继续烧制，直至两者均熟软入味。
• 勾芡收汁： 根据个人喜好调入味精和鸡精增加鲜味，接着用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入香油翻炒均匀，提升整体香气。
• 装盘完成： 将做好的酱香苦瓜鸭盛入盘中，撒上事先准备好的葱丝作为点缀即可上桌享用。

酱香苦瓜鸭的制作要诀：
本品在制作过程中涉及油炸环节，建议准备猪油约500克用于炸制食材，确保成品色泽诱人、风味浓郁。