酥鸭面家常做法

安徽小吃酥鸭面的做法详细介绍

所属地区： 安徽小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

酥鸭面的制作材料：

• 净鸭1只（约1750克）
• 刀切面条2000克
• 酱油350克
• 八角5克
• 桂皮5克
• 葱25克
• 姜片15克
• 猪骨汤2500克
• 熟猪油150克

酥鸭面的特色：
面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。

酥鸭面详细做法步骤：

第一步：处理鸭子并蒸制酥鸭

• 将净鸭去除内脏、爪、头和翅尖（保留部分翅膀备用），用清水彻底冲洗干净。
• 把鸭子放入锅中，加入足量冷水（水量需完全淹没鸭子），大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭子迅速过凉水，晾凉备用。
• 将冷却后的鸭子切成斜刀薄片，注意厚薄要均匀，便于入味和蒸烂。
• 取一个瓦盆或耐热容器，放入鸭片，加入酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮，再倒入骨头汤至刚好没过鸭块。
• 将瓦盆盖上盖子，放入蒸锅中，隔水以中火蒸约2小时，直至鸭肉酥烂脱骨、香气四溢为止。蒸好后取出备用。

第二步：煮制刀切面条

• 在锅中加入适量清水，置于中火上加热至沸腾。
• 放入刀切面条，并用筷子轻轻搅动防止粘连。保持中火煮制。
• 煮面过程中，根据需要加入一两次冷水，使水温维持在微沸状态，这样面条不易煮烂且更加筋道。
• 待面条煮至无硬芯、口感软糯时即可捞出备用。

第三步：调制汤底并组装成品

• 准备8只干净的空碗，每碗依次加入以下配料：
  • 酱油10克
  • 葱末1.5克
  • 熟猪油7.5克
• 向每只碗中注入400克已经烧开的骨头汤，搅拌均匀，使调料充分融合。
• 将煮熟的面条分装到各碗中，每碗一份。
• 最后在每碗面上盖上一份蒸好的酥鸭肉，使其覆盖于面条之上，增加视觉与口感层次。

酥鸭面的制作要领：

• 煮面条时中间要加一两次冷水，保持锅内水微沸，避免面条煮得太软或糊汤。
• 鸭肉蒸制时间要足够，确保酥烂入味，入口即化。
• 骨头汤建议提前熬制，保证浓郁鲜香，提升整体风味。

酥鸭面相关功效：
此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有滋阴养胃、补气养血之效，适合秋冬季节食用，有助于增强体质、暖身御寒。