老鸭汤家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：蒸法

老鸭汤的制作材料：
活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

老鸭汤的特色：
汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：选择一只鲜活的老鸭，确保其健康无病，宰杀后放尽血水。将鸭子放入约90℃的热水中浸泡烫洗，以方便煺毛。煺净羽毛后剖开腹部，取出内脏、爪和翅（这些部分可另作他用），再用清水彻底冲洗干净，去除杂质及血水，然后沥干备用。

• 切块分装：将处理干净的老鸭剁成大小适中的块状，不宜过大，以便入味且食用方便。将鸭块平均分为10份，分别放入10个大碗中。注意头、颈部分也要剁成小块，并合理搭配到各碗中，使每份食材分布均匀。

• 配料加入：在每碗鸭块中加入姜片若干（共10片）、打结的葱段2根（共100克葱），以及精盐5克。接着向每个碗中注入适量清水，水量以淹没鸭块至八分满为宜，不宜过多以免影响口感。

• 上笼蒸制：将盛有鸭块的大碗整齐放入蒸笼中，置于锅上。先用旺火将水烧沸，再转为中火继续蒸制约2小时，直至鸭肉酥烂、香气四溢即可。

• 成品享用：蒸好后稍晾片刻便可端出，趁热饮用汤汁，品尝鸭肉，味道鲜美、营养丰富，具有滋阴补虚、清热解毒的功效，是安徽地区广受欢迎的传统美食。

老鸭汤的制作要领：

• 鸭块大小应适中，便于入口和蒸透；
• 蒸制时间要充足，以鸭肉酥烂为佳，汤色清澈、香味浓郁为准。

功效说明：
老鸭汤具有滋阴润燥、益气养血、清热解毒的作用，适合体质虚弱、容易上火者食用，是秋冬季节进补的理想选择。