桶子豉油鸡家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤

【桶子豉油鸡的制作材料】
主料：鸡（约1500克）
调料：卤汁1000克

【桶子豉油鸡的特色】
色泽金黄，香气浓郁，肉质滑嫩，入口鲜美。

【详细制作步骤】

• 选材处理
  选用一只约1500克左右的活鸡，宰杀后去毛、清理内脏，并将整只鸡清洗干净，尤其是鸡腹内部要彻底洗净，避免残留杂质影响口感。

• 插竹筒控温
  在鸡尾部插入一小段干净的小竹筒，这样可以在后续浸卤过程中帮助控制鸡腔内的温度变化，使鸡肉受热更均匀。

• 加热卤汁
  将准备好的卤汁倒入锅中，用中火加热至沸腾，然后转小火保持微沸状态。注意火候不宜过大，以免卤汁翻滚导致鸡肉变老或表皮破损。

• 浸卤入味
  待卤汁烧开后，将整鸡轻轻放入卤汁盆中，开始计时浸卤约15分钟。在浸卤的过程中，需每隔几分钟将鸡提起，倒出鸡腔内的卤水一到两次，再重新浸入卤汁中，以确保内外温度一致，促进均匀入味。

• 观察火候与熟度
  浸卤时要特别注意火候，不能让卤汁剧烈翻滚，应保持小火慢浸的状态。同时密切观察鸡肉的变化，当鸡眼略微突出、腿部肌肉变得松软、用筷子可轻松插入时，说明鸡肉已基本熟透。

• 上色提香
  鸡肉熟透后取出，趁热在鸡身表面均匀涂抹一层芝麻油，这样不仅可以增加光泽度，还能提升整体香气和口感。

• 冷却切块
  待鸡稍微放凉后，根据个人喜好切成适口大小的块状，摆盘即可食用。也可根据口味搭配辣椒酱、蒜蓉酱等蘸料一同享用。

【相关功效】
本菜品适合青少年生长发育期补充营养，具有补虚养身、健脾开胃的作用，尤其适合食欲不振、体虚乏力者食用。