干锅土鸡家常做法

菜系：家常菜谱
干锅土鸡的功效：鸡肉富含蛋白质，搭配多种香辛料和蔬菜，具有温中益气、增强体力、促进食欲的功效。

制作材料：
主料：土鸡一只（约1000克）
辅料：料酒35克、猪油50克、姜片20克、炸蒜片15克、色拉油3千克、上汤100克、青蒜段20克、鲜青红椒2条、干锅酱30克、生粉500克、水淀粉5克、盐5克

详细制作步骤：

一、处理土鸡并初步加工

• 将土鸡宰杀后去毛、清理干净内脏，冲洗干净后剁成大小均匀的小块。
• 将剁好的鸡块放入盆中，加入盐5克搅拌均匀，腌制约15分钟，使其入味。
• 在锅中倒入大量色拉油（约3千克），将油烧至五成热（油面微微有烟气），转小火，将鸡块逐块下入油锅中，用中小火慢炸约5分钟，炸至表面呈现金黄色泽后捞出沥油备用。

二、准备配菜与辅料
4. 青蒜择洗干净，切成约3厘米长的段；鲜青红椒洗净后也切成相同长度的段备用。

三、炒制配料与调味
5. 取净锅置于炉灶上，开火加热，倒入猪油50克，待猪油融化后加热至七成热（油面略微冒烟）。
6. 加入姜片、青蒜段、青红椒段、炸蒜片以及干锅酱30克，用小火慢慢煸炒，炒出香味为止。注意不断翻炒以防糊锅。

四、焖烧鸡块
7. 往锅中加入上汤100克，同时将炸好的鸡块倒入锅中。
8. 沿锅边淋入料酒35克，稍加翻炒后盖上锅盖，改用小火焖烧约10～15分钟，直至鸡块完全熟透，汤汁逐渐收浓。

五、勾芡装盘
9. 打开锅盖，观察汤汁是否浓稠，若需更浓可调入水淀粉5克，继续小火翻炒使汤汁均匀裹在鸡块上。
10. 翻炒均匀后即可关火，将干锅土鸡盛出装入事先预热过的小铁锅中，趁热端上桌后点火保温食用，更能突出干锅风味。

六、自制“干锅酱”详解
11. 准备净锅，加入色拉油500克，加热至五成热时，放入豆瓣酱750克炒酥炒香。
12. 接着依次加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个，持续用小火慢慢翻炒，炒出所有香料的香味。
13. 倒入特级酱油1千克、冰糖500克继续翻炒，随后加入清水5千克及大骨1千克，改用小火熬煮约4小时，让香料味道充分融入汤汁中。
14. 熬好后过滤掉残渣，只保留汤汁，再加入另外500克豆瓣酱搅拌均匀，小火再煮10分钟使酱香更加浓郁。
15. 关火冷却后，将“干锅酱”装入密封容器中，放入冰箱冷冻保存，随取随用，适用于各类干锅菜肴调味。