炸鲜果卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：炸

功效：此款炸鲜果卷富含多种水果营养成分，口感酥脆香甜，具有开胃消食、润肺生津的作用，适合作为饭后小点或下午茶时享用。

炸鲜果卷的制作材料：

主料：油皮150克，苹果200克，鸭梨100克，香蕉100克，青梅100克，金糕（京糕）100克
辅料：糖桂花25克，苹果脯25克，小麦面粉40克
调料：白砂糖20克，植物油适量（实际耗油约50克，建议准备500克）

详细步骤说明：

• 处理水果：

  • 苹果和鸭梨分别去皮、去核，清洗干净；
  • 香蕉去皮；
  • 将苹果、鸭梨、香蕉、苹果脯、青梅全部切成粗约0.3厘米的细丝状，放入大碗中备用。

• 调制果馅：

  • 在切好的果丝中加入糖桂花；
  • 再加入小麦面粉25克，轻轻搅拌均匀，使果丝与面粉充分融合，制成馅料。

• 准备金糕条：

  • 将金糕（京糕）切成长度约为6.5厘米、直径约1厘米的细长条，共准备4条备用。

• 调制面糊：

  • 取剩余的小麦面粉10克，加入清水25克，搅拌成稀薄的面糊，用于粘合油皮接口处。

• 包裹鲜果卷：

  • 将油皮平铺在案板上，注意将圆边朝外放置；
  • 在距离油皮直边约2.5厘米的位置横向铺上拌好的果馅；
  • 然后在其上方依次放上金糕条，保持排列整齐；
  • 从直边一端开始小心地向前卷起油皮，形成一个紧密的圆柱形；
  • 卷至末端时，在边缘涂上少量调好的面糊，帮助封口；
  • 最后用刀将其横切成厚约1.5厘米的小段，即为鲜果卷坯。

• 炸制成品：

  • 锅中倒入适量植物油，置于炉灶上，用旺火加热至油温五成热（约150℃）；
  • 放入鲜果卷生坯，中小火炸制约5分钟；
  • 待其表面呈现金黄浅黄色，捞出控油；
  • 装盘后趁热撒上白砂糖，即可食用。

炸鲜果卷的制作要诀：

由于需要进行油炸操作，所以需准备较多的植物油（建议准备500克），但实际消耗仅为50克左右。炸制过程中要注意控制火候，避免炸过头导致口感变硬。

食物相克提示：

• 苹果不宜与水产品同食，可能引起便秘；
• 梨忌与螃蟹、鹅肉一同食用，以免影响消化吸收。