酱包菜丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱包菜丝的详细制作步骤：

一、所需原料：

• 主料：圆白菜 5000克
• 调料：盐 650克，酱油 2000克，味精 5克

二、具体制作方法：

• 准备盐水：
  将650克盐加入约3千克清水，搅拌至盐完全溶解，制成浓度适中的盐水备用。

• 处理圆白菜：

  • 将5000克圆白菜（包菜）去掉外层老叶，剥去杂质，用清水彻底洗净。
  • 洗净后将包菜对半切开，再切成细丝状，大小可根据个人喜好调整，但建议保持均匀一致以便腌制入味。

• 初步腌制：

  • 将切好的包菜丝放入事先准备好的盐水缸中，确保菜丝完全浸没在盐水中。
  • 盖上盖子，开始腌制过程，时间约为3～5天。
  • 在此期间，每天需进行一次倒缸操作，即将包菜丝和盐水一起转移到另一个干净的容器中，以防止局部发酵不均或产生异味，并有助于去除包菜本身的涩味。

• 取出晾晒：

  • 腌制完成后，将包菜丝从盐水中捞出，用清水略微冲洗一遍（根据个人口味决定是否保留较多盐分）。
  • 然后摊放在干净的花席或竹匾上，在通风良好、阳光适中的地方晾晒，直至包菜丝呈现半干状态（手感略带韧性，但仍柔软），一般需要半天至一天时间，视天气而定。

• 调制酱汁并二次酱渍：

  • 取2000克优质酱油倒入干净的容器中，加入5克味精，搅拌均匀，制成酱渍液。
  • 将晾晒好的包菜丝放入酱油味精混合液中，确保菜丝被充分覆盖。
  • 密封容器，置于阴凉干燥处继续浸泡，时间为10天左右。在此过程中可每日轻轻翻动一次，使味道更加均匀入味。

• 成品装瓶与保存：

  • 酱渍完成后，即可将酱包菜丝取出，装入密封性良好的玻璃瓶或陶瓷罐中，存放于阴凉避光处。
  • 若保存得当，可长期存放，风味随时间略有提升。

三、食用建议：
酱包菜丝色泽红亮，口感爽脆，咸鲜适口，具有促进食欲、帮助消化等功效，特别适合搭配粥类、面食或作为佐餐小菜食用。

四、相关功效说明：
本品属于传统卤酱菜类食品，富含膳食纤维，有助于健脾开胃、增强肠胃蠕动，适量食用对改善食欲不振、消化不良等症状有一定辅助作用。