年年高升家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：甜味
工艺：炸

年年高升的制作材料：
主料：年糕300克，小麦面粉150克
调料：淀粉（玉米）10克，泡打粉5克，猪油（炼制）30克

详细制作步骤：

• 准备面团与馄饨皮：将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，用手揉成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约15分钟，使面团更加柔软有弹性。接着将面团擀成薄片，用刀切成大小适中的馄饨皮备用。

• 调制面糊：在一个碗中，放入适量面粉、玉米淀粉和泡打粉，再加入炼制好的猪油以及少量清水，搅拌均匀后制成浓稠度适中的面糊，放置一旁备用。

• 处理年糕：将年糕切成约6厘米长的段状，取一部分年糕条逐一放入调好的面糊中，使其均匀裹上面糊。

• 第一次油炸制作酥皮年糕：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上加热至七成热（油面微微冒烟）。将裹好面糊的年糕条小心放入热油中炸制，炸至外层金黄酥脆后捞出沥干油分，这样就完成了酥皮年糕的制作。

• 包制元宝形年糕：将剩余的年糕切成小块（约2厘米见方），取一张事先准备好的馄饨皮放在手心，放入一块年糕，然后像包元宝一样对折捏紧边缘，确保封口牢固。重复此步骤直至年糕包完。

• 第二次油炸定型：再次加热锅中油至六成热，将包好成元宝形状的年糕轻轻放入油锅中，中小火慢炸，直到外皮呈现金黄色并浮起即可捞出，控干多余油分后装盘。

年年高升的制作要诀：

• 除了传统的甜年糕之外，也可以使用红豆年糕来替代，增加风味层次；
• 油炸类食品较为油腻，建议搭配一杯热腾腾的浓茶一同享用，有助于消食解腻，提升整体口感体验。

功效说明：
此道“年年高升”是粤式年夜饭中的经典菜肴之一，寓意着生活步步高升、事业节节攀升。年糕象征“年年高”，寄托了人们对新一年的美好祝愿。