山药炖排骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：原炖

山药炖排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）500克，山药500克
调料：江米酒15克，盐5克，冰糖10克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪小排斩成段状，山药去皮后清洗干净。注意处理山药时最好戴上手套，以免引起皮肤过敏发痒。
• 排骨预处理： 在锅中加入足量清水，放入猪小排，开大火煮沸。用热水将排骨汆烫约3分钟，去除血沫和腥味，捞出后用温水冲洗干净备用。
• 初步炖煮排骨： 另起一锅，放入焯过水的排骨，加入适量清水（水量以没过排骨为宜），大火烧开后转中火炖煮20分钟，使排骨释放出部分油脂和香味。
• 处理山药： 在此期间，将洗净的山药切成约0.5公分厚片，再对半切开，形成半月形状，大小适中以便入味。
• 合并炖煮： 将切好的山药块加入正在炖煮的排骨汤中，同时依次加入江米酒、盐和冰糖。搅拌均匀使调味料充分融入汤汁。
• 继续炖制： 保持中火继续炖煮15分钟，直至山药软糯、排骨酥烂，汤汁呈现出浓郁的色泽与香甜口感。
• 出锅前检查： 根据个人口味适当调整咸淡，确认山药熟透、排骨无硬芯后即可关火盛出享用。

菜系相关功效：
山药具有健脾益胃、滋阴补肾、润肺止咳的功效；排骨富含蛋白质和钙质，有助于强筋健骨、补充体力。这道菜适合体质虚弱、食欲不振或需要滋补养生的人群食用。

小贴士-食物相克：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。