泡菜苕粉肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

泡菜苕粉肉丝的制作材料：
主料：粉丝300克
辅料：猪肉（瘦）150克、泡菜50克、柿子椒50克
调料：大蒜（白皮）5克、豆瓣酱30克、老抽5克、酱油5克、生抽10克、料酒10克、盐2克、辣椒油10克、鸡精2克、淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 处理粉丝：取一口锅，加入半锅清水置于火上，大火烧开后，将粉丝放入水中焯煮至8成熟（约3-4分钟），捞出过冷水沥干备用。这样可以防止粉丝粘连，并保持口感爽滑。

• 准备食材：将瘦猪肉切成细丝；青红椒去籽洗净后也切成丝状；泡菜取出切丝；大蒜剁成蒜粒备用。以上处理可以让食材更易入味，同时方便翻炒均匀。

• 腌制肉丝：在切好的肉丝中加入生抽、料酒和玉米淀粉，用手抓匀，腌制大约10分钟。这一步有助于去除肉腥味并增加嫩滑口感。

• 煸炒肉丝：锅中倒入适量食用油，加热后下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色断生，炒出香味后盛出备用。这样可以提前锁住肉丝的鲜香与水分。

• 炒香调料底料：重新热锅凉油，放入蒜粒爆香，接着加入豆瓣酱和辣椒油，小火慢炒出红油和香气，注意不要炒糊。这是整道菜风味的关键所在，需耐心操作。

• 加入泡菜翻炒：将泡菜丝下锅，与调料一同翻炒，再加入老抽调色、少量食盐调味，继续翻炒约2-3分钟，使泡菜充分释放酸香味道。

• 混合所有食材：将之前炒好的肉丝、焯煮好的粉丝以及青红椒丝一起下锅，转中火快速翻炒均匀，让各种食材的味道相互融合。

• 调味收尾：最后加入鸡精提鲜，根据个人口味可适当调整咸淡或辣度，翻炒均匀后即可关火装盘。

注意事项：

• 粉丝煮的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
• 整个过程以中大火为主，保持食材鲜香脆嫩。
• 若喜欢汤汁多些，可在炒制过程中加少许水或高汤。

功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化能力较弱者。