青蟹溜黄蛋家常做法

菜系：川菜
青蟹溜黄蛋的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、补虚强体、清热润燥的作用，适合体质虚弱、产后调养人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材与处理青蟹

  • 选用鲜活青蟹1只，先将其放置在冰箱冷冻室约10分钟以减少挣扎感，随后用刀快速斩断蟹脐使其失去知觉。
  • 斩下蟹螯（大钳子），将蟹身对半剖开，再切成适口小块；蟹壳保留备用。
  • 将切好的蟹块放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后沥干水分。
  • 准备葱姜蒜末15克，鸡汤400克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，干淀粉30克左右，水淀粉10克，熟猪油500克（实际耗油约75克）。

• 腌制与裹粉

  • 将洗净的蟹块平铺于盘中，均匀撒上少许绍酒进行去腥处理，静置5分钟。
  • 随后将蟹块逐一均匀地蘸上干淀粉，确保每一块都包裹一层薄粉，有助于锁住蟹肉鲜味并提升口感。

• 炸制蟹块

  • 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入裹好粉的蟹块，快速炸至表面微黄即可捞出，控油备用。

• 炒香调料与烧制

  • 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，加入炸好的蟹块回锅，随即倒入鸡汤，使汤汁刚好没过蟹块。
  • 加入绍酒15克、精盐2克、味精2克调味，转中火烧煮2-3分钟，让蟹肉充分吸收汤汁味道。

• 勾芡与淋蛋液

  • 将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边用手勺轻轻推动，使汤汁变得浓稠顺滑。
  • 将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。此时将蟹块推至锅边，保持中小火，将蛋液缓慢淋入锅中心的汤汁中，边淋边用铲子轻推，使蛋液与汤汁交融形成细嫩的蛋丝糊状。

• 融合调味与收尾

  • 待蛋液凝固呈金黄色后，将蟹块与蛋汁翻拌均匀，使蟹肉与蛋液充分融合。
  • 最后沿锅边淋入适量熟猪油，增加菜肴光泽与香气，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀

  • 取一大圆盘，将蟹壳重新摆放成完整螃蟹形状，中间填入蟹块与蛋汁混合物，尽量还原蟹的原形，视觉美观诱人。

一道色泽白中透黄、蟹肉洁白鲜嫩、口感清淡鲜美的川菜经典——青蟹溜黄蛋便完成了，适合宴席或家庭餐桌享用。