金陵盐水鸭家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系类别：江苏小吃
菜系相关功效：金陵盐水鸭是南京传统名吃，以其皮色玉白油润、肉质微红鲜美而著称。该菜品富含蛋白质，具有补虚强体、滋阴养胃的功效，同时以香而不腻、清爽不油腻的口感深受大众喜爱，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。

金陵盐水鸭的制作材料：
活肥鸭1只（约2000克），香醋5克，精盐225克，葱段25克，八角10个，姜块适量，花椒适量，五香粉适量。

详细制作步骤如下：

• 处理鸭子：首先将新鲜的活肥鸭宰杀后煺毛、去除内脏，清洗干净，注意洗净血水和杂质，然后将鸭子取出沥干水分备用。

• 腌制调料准备：取炒锅置于中火上，烧热后放入100克精盐、适量花椒和五香粉，一起翻炒至盐微微发黄并散发香味。

• 内部填盐腌制：将炒好的热盐分几次操作，一部分填入鸭腹内，轻轻晃动使盐分布均匀；再将部分热盐从鸭嘴处塞入鸭颈部位，确保内部充分入味。

• 外部搓盐腌渍：剩余的热盐用手均匀地搓遍鸭身表面，包括鸭胸、鸭背、鸭腿等部位，随后将鸭子放入大盆或容器中进行腌渍，时间约为1.5小时。

• 清卤浸泡：在腌渍完成后，将鸭子取出放入清卤缸中浸渍约4小时。清卤的制作方法为：将清水、剩余的精盐、葱段、姜块、八角以及腌鸭过程中产生的血卤一同调匀制成。

• 焯水及焖煮准备：取一大锅，加入清水约2000克，用旺火烧沸。放入姜块、葱段、八角和香醋，搅拌均匀。接着将鸭子头朝下、脚朝上放入锅中，盖上锅盖焖烧2分钟。

• 反复出汤入味：提起鸭腿，将鸭腹内的汤汁倒出，重复几次，使鸭肉内外受热均匀，更好地吸收汤汁的味道。

• 焖煮至熟：再次盖严锅盖，保持小火继续焖煮约20分钟，待鸭肉熟透后取出，倒净鸭腹中的汤汁，放凉冷却即可。

• 装盘食用：待鸭肉完全冷却后，根据个人喜好改刀成适当大小的块状，整齐摆放在盘中即可食用。

金陵盐水鸭的制作要领：

• 要选用鲜活肥嫩的鸭子，这样成品肉质更加鲜嫩可口；
• 在腌制和焖煮过程中需确保味道渗透均匀，以达到内外咸香适口的效果。