杏仁葛粉包家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：甜品点心、润肺止咳、养颜美容

杏仁葛粉包的详细介绍：
杏仁葛粉包是江苏无锡地区的传统名点，属于甜品类小吃，具有润肺止咳、滋养肌肤的功效。其主要原料为葛根淀粉（葛粉），搭配猪肥膘、花生米和杏仁霜等甜香馅料，口感滑糯细腻，外观晶莹剔透，是一道兼具美味与营养的传统点心。

杏仁葛粉包的制作材料：
主料：葛粉500克（实际使用约100克）
馅料：炒熟花生米100克，猪肥膘50克，绵白糖250克
辅料：鲜牛奶1瓶，杏仁霜15克，湿淀粉100克

详细制作步骤：

• 准备馅料：将炒熟的花生米去皮后碾成细末状备用；猪肥膘洗净后放入锅中，加水煮至熟透，捞出沥干水分后剁成极细的颗粒。将花生末、猪肥膘粒与75克绵白糖充分混合均匀，制成粉包馅料。将拌好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右使其定型，取出后搓成比黄豆略大的圆球状小丸子备用。

• 裹粉处理：取一个竹匾或浅口容器，倒入适量葛粉。将做好的馅料丸子放入葛粉中，轻轻摇动竹匾使丸子在葛粉中滚动，均匀地沾上一层葛粉。

• 第一次烫制：将锅置于旺火上，加入足量清水烧沸。将沾好葛粉的丸子放入漏勺中，在沸水中快速焯烫约5秒钟，迅速捞出。立即将丸子倒回葛粉匾中，再次滚动，使丸子表面再裹上一层葛粉。

• 重复裹粉与烫制：将裹好第二层葛粉的丸子再次放入漏勺中，入沸水中焯烫5秒左右，捞出后再次放入葛粉匾中滚动裹粉。此过程共进行三次，每次裹粉后都要用沸水快速烫制一次，以使葛粉逐层包裹，形成光滑透明的外衣。最后一次烫制后，将丸子投入沸水中继续用微火加热约1分钟，待其完全凝固浮起即可捞出。

• 调制糖浆：另起一锅置于旺火上，加入约400克清水、剩余的175克绵白糖，煮沸后加入杏仁霜和一瓶鲜牛奶，搅拌均匀。随后将湿淀粉50克用水调匀，缓缓倒入锅中边倒边搅拌，使其逐渐变稠呈乳白色薄糊状。注意不要让汤汁沸腾，以免破坏口感。最后撇去浮沫，盛入大碗中冷却片刻。

• 组合成品：将煮好的葛粉包从热水中捞出，沥干水分后，轻轻放入调制好的乳白色糖浆糊面上，使其漂浮于汤面之上即成。

杏仁葛粉包的制作要领：

• 裹粉与烫制过程必须动作迅速、连续进行，避免丸子破裂或粘连。
• 糖浆调制时需保持温和搅拌，防止结块，确保汤汁顺滑。
• 成品应立即食用，保持葛粉包的最佳口感与风味。

特色说明：
杏仁葛粉包外形晶莹剔透，葛粉外衣滑糯有弹性，内馅香甜可口，融合了杏仁的清香与奶香，是一道极具江南特色的精致甜点，适合家庭聚会或节日享用。