泡辣椒家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：泡辣椒是川菜中常用的调味佳品，具有增进食欲、帮助消化、促进血液循环的作用，同时富含维生素C，有助于增强免疫力。

泡辣椒的制作材料：
主料：尖鲜辣椒500克
辅料：粗盐60克、白酒适量、清水200克

详细制作步骤：

• 准备辣椒： 选择新鲜的尖辣椒作为原料，先将辣椒蒂部和籽去除，然后用清水彻底洗净。洗好后将辣椒切成大小均匀的小块，方便入味。

• 晾干水分： 将切好的辣椒块摊放在干净的竹筛或通风处晾干，确保表面无水分。这一步非常关键，避免辣椒在腌制过程中因水分过多而变质。

• 调制卤水： 取一口干净的锅，加入60克粗盐和200克清水，开火加热，搅拌至盐完全溶解，形成浓淡适中的卤水。随后关火待卤水自然冷却至室温。

• 消毒坛子： 准备一个干净的泡菜坛子，先用开水反复冲洗几遍，进行高温杀菌处理，再擦干或晾干内部水分，确保坛内无油无生水。

• 装坛腌制： 将晾干的辣椒块放入坛中，倒入已经冷却的卤水，确保卤水完全浸没辣椒，不留空隙。接着滴入少量高度白酒（约1-2汤匙），起到防腐增香的作用。

• 密封发酵： 盖紧坛盖，并在坛口加水密封，防止空气进入，促进乳酸菌发酵。将坛子放置于阴凉避光处静置，大约腌泡1个月左右即可食用。

• 成品保存： 泡辣椒腌制完成后，可根据需要随时取用。使用时注意保持工具清洁，避免污染，以延长保存时间。

小贴士：

• 辣椒一定要选用新鲜、无腐烂的品种，这样泡出的辣椒口感更脆爽。
• 若喜欢辣味更浓，可适当延长腌制时间或保留部分辣椒籽。
• 坛子密封性越好，泡辣椒的发酵效果越佳，风味也会更加醇厚。