鱼香溜肝尖家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：补血食谱、健脾开胃食谱、家常菜谱

菜名：鱼香溜肝尖

制作材料：
主料：猪肝、泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
配菜：发好的木耳、莴笋尖

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪肝清洗干净后切成尖片状，放入碗中备用。泡姜、蒜分别切成薄片，泡辣椒切成小段。木耳提前泡发好，莴笋尖洗净备用。

• 猪肝腌制：在切好的猪肝中加入适量的水豆粉、盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀，使猪肝充分入味并裹上一层淀粉，这样炒出来的猪肝更加嫩滑。为了提升风味，可加入少许豆瓣酱以增加辣香；同时加入少量醋和糖进行调味，注意比例不宜过多，保持酸甜微辣的平衡口感。

• 配料处理：将泡姜片、蒜片和泡辣椒段一同放入腌制好的猪肝中拌匀，静置片刻，使其进一步融合香味。

• 热锅滑油：取一口炒锅置于火上，倒入混合油（建议使用菜籽油与猪油的混合油），油量略多于平时炒菜用量，有助于锁住猪肝的鲜嫩口感。待油温升至较高时（微微冒烟），准备下锅翻炒。

• 炒制主料：将腌制好的猪肝连同配料一起快速滑入锅中，用大火迅速翻炒，使猪肝受热均匀，变色断生即可，时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。

• 加入配菜：将事先准备好的木耳和莴笋尖加入锅中，继续快速翻炒几下，使蔬菜稍微断生但仍保持脆嫩状态即可。

• 起锅装盘：确认所有食材均已熟透且调味均匀后，立即关火出锅，装盘即可享用。

成菜特点：色泽红亮，香气扑鼻，猪肝鲜嫩爽口，配菜清脆，酸辣适中，是一道营养丰富又极具家常风味的经典川式菜肴。