桃仁软炸鸡家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：甜咸味
工艺：软炸

桃仁软炸鸡的详细做法

一、食材准备
主料：鸡胸脯肉 300克
辅料：鸡蛋 50克，小麦面粉 50克，玉米面（白）25克，葱白 50克，番茄沙司 50克，核桃（桃仁）50克
调料：花生油 1000克（实际用量约100克，油炸过程需备足），盐 10克，料酒 10克，胡椒粉 2克，味精 10克，江米酒 25克

二、具体制作步骤

• 处理桃仁
  将核桃仁放入碗中，倒入适量开水浸泡片刻，待表皮变软后捞出。用手轻轻剥去外层皮膜，备用。

• 切配葱白和鸡肉
  葱白洗净消毒后切成段状，摆盘备用。鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成长度约为3厘米的小条。

• 腌制鸡肉
  将鸡条放入容器中，加入江米酒、精盐、料酒、胡椒粉和味精，搅拌均匀，静置腌制10~15分钟，使其入味。

• 调制全蛋糊
  取一碗，打入鸡蛋，加入玉米粉和适量小麦面粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的全蛋糊。注意糊体应能均匀包裹住鸡肉条而不滴落。

• 混合鸡肉与桃仁
  将腌制好的鸡条和处理好的桃仁一同放入蛋糊中，轻轻搅拌，使每一条鸡肉都均匀裹上蛋糊，并附带部分桃仁颗粒。

• 加热油锅
  锅中倒入花生油，油量以能淹没食材为宜（总量约1000克，实际使用约100克）。将油烧至五到六成热（油面微微起烟，插入筷子周围有小气泡冒出）。

• 炸制鸡肉条
  用筷子或手逐一把裹好蛋糊的鸡条夹入油锅中，避免粘连。保持中小火炸至表面呈杏黄色、略微酥脆时，即可捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）
  若追求更酥嫩口感，可将油温升高至七成热，再次下锅复炸约20秒，迅速捞出沥油，使成品更加酥脆不油腻。

• 装盘与搭配
  将炸好的桃仁软炸鸡条整齐码放在盘中，随餐搭配两碟：一碟为葱段，另一碟为番茄沙司，供蘸食使用，风味更佳。

三、菜品特色
桃仁香酥可口，鸡肉鲜嫩多汁，口感层次丰富，甜咸适中，是一道兼具美味与营养的川式家常菜肴。

四、菜系相关功效
本品属于川菜系，特别适合体质虚弱、易感寒冷、手脚冰凉等肢寒畏冷人群食用，有助于增强御寒能力、改善气血循环，同时对营养不良者也有一定调理作用。

五、注意事项（食物相克提示）

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。
• 玉米粉忌与田螺同食，可能引发中毒；也应尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。
• 正在服用地黄、常山药物的人群应忌食葱白。
• 核桃不宜与野鸡肉同食，且支气管扩张、肺结核等患者不宜多食；核桃性热，也不宜与酒同饮，容易导致血热咯血。