盐水牛舌家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 贫血食谱
菜系相关功效：健脾开胃、补血养气、缓解消化不良、增强食欲。

口味：咸鲜味
工艺：煮

【盐水牛舌的制作材料】
主料：牛舌400克
调料：盐6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大葱5克，姜3克

【详细制作步骤】

• 处理牛舌
  将牛舌放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质和残留物，然后捞出沥干水分。为了使后续腌制更加入味，可用厨房专用排针在牛舌表面均匀扎上小孔，便于调料渗透。

• 腌制入味
  取炒锅置于火上，放入精盐6克，用小火慢慢翻炒至盐微微发黄并散发香味。随后将炒好的盐倒入碗中，待其温度降至室温后，加入花椒4克拌匀。
  将调好的盐花椒混合物均匀地涂抹在牛舌表面，并用手轻轻揉搓，使其充分吸收调料。接着往牛舌上洒入白酒5克，搅拌均匀，起到去腥增香的作用。
  处理好的牛舌放入容器中，用重物压住，确保其完全被调料包裹，放置阴凉通风处腌制约8小时以上，或隔夜更佳。

• 初步焯水清洗
  腌制完成后，将牛舌取出，用清水冲洗干净，去除表面多余的盐分和调料残渣。取一口锅加入适量清水，冷水下锅，放入牛舌，大火加热至水沸腾。待浮沫出现后撇净，继续焯水2分钟后捞出，再次用清水冲洗干净备用。

• 正式烹煮入味
  准备一口干净的煮锅，加入足量清水（以能没过牛舌为宜），再放入葱段5克、姜片3克、料酒5克以及少许精盐（约2克）。大火烧开后转小火，保持微沸状态。
  将焯过水的牛舌放入锅中，继续用小火慢煮约40分钟至1小时，视牛舌大小而定，直至牛舌变得软烂熟透即可关火。

• 整理装盘
  煮熟的牛舌趁热时撕去外层硬皮，这样口感更佳细腻。撕好后自然晾凉，再根据个人喜好切成薄片或条状，整齐码放在盘中即可食用。亦可冷藏后切片作为冷盘，风味独特。

【温馨提示】

• 若时间充裕，可提前一天腌制，更易入味。
• 煮制过程中注意火候控制，避免大火导致牛舌变硬影响口感。
• 食用时可搭配蘸料如酱油、蒜泥、香醋等提升风味。