金爪炖银肺家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱
口味：家常味
工艺：原炖

金爪炖银肺的制作材料：
主料：猪肺500克，鸡爪350克
辅料：冬笋200克，油菜心100克
调料：料酒30克，大葱10克，姜10克，味精3克，白砂糖4克，盐2克，碱2克

金爪炖银肺的特色：
色泽淡雅，香浓味美，滑润可口，软糯不腻。

金爪炖银肺的做法步骤说明：

• 处理鸡爪：将鸡爪放入清水中浸泡片刻，去除表面杂质和油脂。用温热的碱水搓洗，去除腥味和污垢，再用清水彻底漂洗干净，沥干水分备用。随后将鸡爪从中间劈成两片，再横切成数块，注意保持蹄面皮部仍相连，以便更好地释放胶质和口感。

• 处理猪肺：将猪肺翻转清洗干净，剪除多余的支气管部分，反复漂洗至无血水渗出。然后将猪肺切成约3厘米见方的小块。锅中加水烧沸，放入猪肺块焯水，氽烫至变色、血沫浮起后捞出，迅速用冷水冲洗干净，沥干备用。

• 准备冬笋：将冬笋剥去外层硬壳，削净表皮，用清水洗净后一切为二，再顶刀切成半圆形薄片，便于入味。

• 处理油菜心：将油菜心择去老叶，洗净泥沙等杂质。锅中水烧沸后，将油菜心放入焯水约10秒钟，随即捞出，迅速投入凉水中过凉，以保持翠绿颜色和脆嫩口感，最后捞出沥干备用。

• 炖煮前的准备工作：取一砂锅，在底部垫上竹架（防止食材粘底），将处理好的鸡爪均匀铺在竹架上，加入葱结、姜片和适量清水。先用大火将汤汁烧沸，再转小火慢炖约30分钟，使鸡爪初步出胶质。

• 正式炖制：30分钟后，加入已焯水的猪肺块、切好的冬笋片，同时加入料酒、精盐、白糖调味。继续用小火慢炖约2小时，期间保持汤面微沸状态，直至鸡爪酥烂、猪肺软糯，汤汁浓郁。

• 调味收尾：待食材充分熟透后，挑出葱结和姜片，加入味精进行最后调味。

• 加入青菜心：将焯好水的油菜心沿沙锅边缘轻轻放入，使其与汤汁融合，再炖约3分钟即可关火。

金爪炖银肺完成：盛入汤碗中，趁热食用，口感更佳。此菜不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥、养肺益气的功效，适合秋冬季节或肺部虚弱者食用。