金丝肉家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：焦溜

金丝肉的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：猪肉(瘦)50克，青蒜50克
调料：酱油10克，盐1克，料酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克，大葱10克，姜10克

金丝肉的特色：蛋丝酥脆，卤汁鲜香。

教您金丝肉怎么做，如何做金丝肉才好吃：

• 准备鸡蛋皮：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散搅匀。平底锅加热后刷一层薄油，倒入适量蛋液，小火煎成薄而完整的鸡蛋皮。煎好后取出放凉，切成细长的丝状备用。
• 炸制金丝蛋：锅中倒入较多植物油（约500克），置于中火上加热至七、八成熟（油面微微冒烟）。将切好的鸡蛋丝小心放入油锅中炸制，炸至颜色金黄、质地酥脆时捞出，沥干多余油分，整齐码放在盘中备用。
• 炒制肉丝卤汁：另起一锅，倒入少量植物油，油热后放入切好的葱丝和姜丝，煸炒出香味。接着加入切好的瘦猪肉丝，快速翻炒至肉色变白、表面微焦。
• 调味炖煮：向锅中加入适量清水（或高汤），然后依次放入盐、酱油、料酒，搅拌均匀后大火烧开。再将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。最后加入切段的青蒜叶和味精，轻轻翻炒两下即可关火。
• 组合装盘：将炒好的肉丝连同卤汁一起浇在之前炸好的金丝蛋上，即可上桌食用。此菜趁热食用口感最佳，蛋丝酥脆，肉丝滑嫩，味道鲜美。

金丝肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。炸蛋丝时要注意控制油温，避免炸糊；肉丝不宜炒得过老，以保持嫩滑口感。

食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。