八宝豆腐箱家常做法

菜系：鲁菜
功效：营养丰富，口感多样，增强体力、滋阴润燥

八宝豆腐箱是一道具有传统鲁菜风味的经典菜肴，以豆腐为载体，内填多种鲜美食材，经过精心烹制而成。下面详细介绍其制作步骤：

原料准备：
主料：嫩豆腐750克
配料：鸡肉30克、猪肉30克、水发海参30克、水发干贝30克、水发香菇30克、火腿30克、虾仁30克、冬菇30克
辅料：火腿片2克、青豆10粒、冬笋片2克、水发香菇片2克
调料：酱油2茶匙、料酒3茶匙、蛋清2只、葱粒适量、姜茸适量、葱油适量、香油适量、生粉适量

详细制作步骤：

• 处理豆腐：选用质地较嫩但有一定韧性的豆腐，切成大小一致的方块（约5厘米见方），放入沸水中焯水1分钟，去除豆腥味并定型，捞出后过冷水备用。

• 挖空豆腐：用小刀在每块豆腐的一侧切开一个方形小口（不要切断底部），小心将内部豆腐挖出一部分，形成一个“豆腐箱”，注意保持豆腐箱外形完整不破裂，挖出的豆腐保留备用。

• 调制馅料：将鸡肉、猪肉分别剁成细末；水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇等配料均切成小丁。将所有配料放入碗中，加入挖出的豆腐碎，打入蛋清2只，再加入葱粒、姜茸、料酒1茶匙、酱油1茶匙、生粉适量，搅拌均匀，制成八宝馅料。

• 填充豆腐箱：将调好的八宝馅料小心填入每个豆腐箱中，轻轻压实，使表面平整美观。顶部可点缀火腿片、冬笋片、香菇片和青豆作为装饰，提升视觉效果。

• 蒸制入味：将填好馅的豆腐箱整齐码放在蒸盘中，上锅大火蒸约20分钟，至豆腐熟透、馅料完全熟化。取出后倒掉盘中的多余水分。

• 调汁浇淋：另起锅加热，加入少许葱油，放入酱油1茶匙、料酒2茶匙、清水适量，烧开后用水淀粉勾薄芡，淋入几滴香油，搅匀后均匀浇在蒸好的豆腐箱上即可。

• 成品装盘：将八宝豆腐箱整齐摆盘，趁热食用，香气扑鼻，软糯鲜香，层次分明。

小贴士：

• 豆腐选择要适中，太老不易成型，太嫩则难以挖空操作。
• 馅料可根据个人口味适当调整，如加入胡萝卜丁、荸荠等增加口感。
• 填馅时不宜过满，防止蒸制过程中溢出影响美观。
• 蒸制时间不宜过长，以免豆腐变老或豆腐箱变形。

这道八宝豆腐箱不仅体现了鲁菜讲究刀工与火候的特点，也融合了多种食材的精华，是宴席中不可多得的一道美味佳肴。