烤网油签家常做法

菜系：鲁菜
烤网油签的制作材料：
主料：猪瘦肉200克，猪网油100克。
调料：酱油6克，味精0.5克，葱姜丝12克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克。

烤网油签的特色：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐。
相关功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、增强体质的作用，适合体质虚弱或术后调养人群食用。

详细做法如下：

第一步：准备食材
将猪瘦肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成长度约4.5厘米、宽度和厚度均为0.2厘米的细丝。切好的肉丝放入干净的碗中备用。同时将葱洗净切成细丝，姜也切成细丝，一同放入碗中。

第二步：腌制肉丝
在装有肉丝的碗中加入葱丝、姜丝、酱油、适量鸡蛋清（约半个鸡蛋清）、绍酒、味精，再加入少量清汤（约10毫升），用手或筷子充分搅拌均匀，使调味料与肉丝充分融合。拌好后静置腌制10分钟，让肉丝入味。

第三步：处理猪网油
将猪网油提前取出，去除杂质并清洗干净，用清水漂洗一遍后控干水分。根据操作方便，将其切成三块，每块长约30厘米、宽约15厘米的长方形薄片。

第四步：包裹成“网油签”
取一份腌制好的肉丝，约占总量的三分之一，均匀铺放在一块猪网油的一端，铺成长条状，注意不要铺得太厚以免影响口感。随后将网油从一端卷起，将肉丝包裹在内，边卷边整理，使其形成一个长20厘米、宽4厘米左右的长方体，形似“签子”，称为“网油签”。另外两份重复同样步骤操作，制成三个完整的“网油签”。

第五步：封口定型
将湿淀粉与适量鸡蛋清（约1个鸡蛋清）混合调匀，制成糊状物。用刷子蘸取蛋粉糊，涂抹在“网油签”的接缝处，以确保封口牢固，防止烘烤过程中散开。完成后轻轻整理形状，使其外观整齐美观。

第六步：烘烤成形
预热烤箱至200摄氏度。将包好的“网油签”放置于烤盘上，用锡纸或烘焙纸垫底以防粘连。送入烤箱中层，采用上下火烤制约20分钟，期间可翻面一次，使其受热均匀。待表面呈现金黄色、香气四溢时即可取出。

第七步：改刀装盘
将烤好的“网油签”稍放凉后，用锋利刀具切成大小一致的小长方块，每块约为2×4厘米。按照整齐美观的方式摆放在盘中，既可作为宴席冷热菜品，也可搭配米饭食用。

这样制作出的烤网油签，不仅外形规整、色泽诱人，而且外皮酥脆、内里鲜嫩，香味浓郁，是鲁菜中一道非常经典的风味佳肴。