醋椒菜花家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 防癌抗癌食谱 / 动脉硬化食谱
菜系相关功效：具有清肝明目、增强免疫力、预防癌症及辅助防治动脉硬化的功效，适合日常保健食用。

口味：酸辣味
工艺：腌制

【详细制作步骤】：

• 原料准备：

  • 主料选用新鲜菜花500克，确保花球紧实、色泽洁白；
  • 准备调料：米醋20克、干红辣椒（尖椒）20克、精盐3克、味精2克、白砂糖5克、咖喱粉1克。

• 处理菜花：

  • 将菜花去掉根部老茎，用手掰成大小均匀的小朵；
  • 锅中烧开水，将菜花放入焯水至颜色变鲜绿、质地略软但仍保持脆感，大约1-2分钟即可；
  • 捞出后迅速放入凉开水中冷却，以保持口感脆嫩，之后捞出沥干水分备用。

• 处理辣椒：

  • 干红辣椒剪去蒂部并去除内部籽粒，防止过辣影响口感；
  • 清洗干净后切成细丝备用。

• 调制腌汁：

  • 取锅置于火上，加入清水约600克；
  • 依次加入咖喱粉、干红辣椒丝、白砂糖、精盐、米醋，用中火煮沸；
  • 煮沸过程中注意撇去浮沫，使汤汁清澈；
  • 待汤汁起锅后放置室温晾凉，再撒入味精搅拌均匀，直至完全溶解。

• 腌制菜花：

  • 将焯好并沥干的菜花倒入大盆中；
  • 倒入已冷却的腌汁，确保菜花完全浸没在汁液中；
  • 盖上盖子或保鲜膜，静置腌渍约5小时以上，使其充分入味。

• 装盘享用：

  • 腌渍完成后，将菜花从腌汁中捞出，稍微控干汁液；
  • 摆放在盘中即可食用，清爽可口，酸辣开胃。

【成品特色】：咸酸甜辣四味融合，口感爽脆利口，是一道下饭解腻的理想凉拌小菜。