金蒜子牛肉粒家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：原味醇香
工艺：滑炒

【金蒜子牛肉粒】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）300克
辅料：熟栗子50克，蒜苔70克
调料：酱油100克（建议使用老抽），味精3克，盐适量（约1克），料酒15克，淀粉（豌豆）25克，植物油50克（实际用量可能更多，用于炸制），鸡蛋40克（约半个鸡蛋），大葱3克，姜3克，嫩肉粉5克，蚝油5克，胡椒粉2克

【金蒜子牛肉粒】的功效：
牛肉富含优质蛋白和铁元素，适合预防贫血、改善营养不良；栗子健脾益气，有助于青少年生长发育；蒜苔具有杀菌消炎、促进食欲的作用，整体菜肴有助于健脾开胃、增强体质。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将蒜苔洗净后去掉头尾部分，切成小丁状备用。
  • 大葱和生姜分别清洗干净，剁成细末。
  • 取一小碗，加入淀粉15克，加入适量清水调匀成水淀粉备用。
  • 牛肉清洗干净，去除筋膜后切成2厘米见方的小块（即牛肉粒）。

• 腌制牛肉：

  • 在切好的牛肉粒中加入老抽酱油50克、味精少许、盐1克左右、料酒5克、淀粉25克、鸡蛋液、嫩肉粉5克进行腌制。
  • 用手抓匀后静置至少2小时，使牛肉充分入味并保持口感滑嫩。

• 炸牛肉粒：

  • 锅中倒入较多量的植物油（因需要滑炸，油量要稍多），烧至六成热时转为旺火。
  • 用手轻轻将腌好的牛肉粒逐一下入锅中，待其浮起且表面变色后捞出，控干多余的油分备用。

• 炒制过程：

  • 留少量底油在锅中，加热后放入切好的蒜苔丁，用中火煸炒至蒜苔颜色变深、略带金黄。
  • 加入葱末、姜末炒香，随后倒入炸好的牛肉粒和熟栗子仁。
  • 快速翻炒几下后，加入剩余的料酒5克、蚝油5克、味精2克、盐少许、胡椒粉2克、老抽酱油50克继续翻炒均匀。

• 勾芡与收汁：

  • 将之前调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。
  • 待汤汁收至浓亮状态后，淋入少许明油（可选），增加光泽度和香气，然后迅速翻炒几下即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 植物油主要用于炸牛肉粒，所以准备时应比标注用量多一些，确保操作顺利。
• 腌制时间不能太短，否则牛肉不易入味，口感也会偏硬。
• 蒜苔需炒至金黄色才更香，同时也能提升整道菜的色泽和风味。
• 整个炒制过程应快速完成，以保证牛肉鲜嫩不柴，口感最佳。