野山椒鸡胗家常做法

菜系：私家菜
胃调养食谱 / 消化不良食谱

口味：香辣
工艺：拌

野山椒鸡胗的制作材料：
主料：鸡肫（鸡胗）350克
辅料：泡椒（盐水野山椒）50克
调料：花椒4克，姜5克，大葱5克，料酒10克，盐4克，味精2克

野山椒鸡胗的特色：
咸辣鲜香，别具一格，鸡胗软糯可口。

详细制作步骤：

• 处理鸡胗：
  将鸡胗清洗干净，去除杂质和多余的脂肪部分。放入锅中加入适量清水，再加入切好的姜片、葱段、花椒粒、料酒以及2克盐，进行蒸制。大火烧开后转中小火蒸约30分钟，直到鸡胗完全熟透且质地变软。

• 冷却切片：
  蒸好的鸡胗取出后自然放凉，待温度适中后切成薄片，便于后续调味入味。

• 准备辅料：
  将泡椒（盐水野山椒）从坛中取出，去掉蒂部，洗净表面多余盐分并沥干备用。如泡椒较粗大，可适当剪成小段以便拌匀。

• 炸制花椒油：
  取干净的小锅，倒入适量食用油（可用花生油或菜籽油），放入剩余的花椒粒，用中小火慢慢加热，炸至花椒微黄出香味时关火，捞出花椒渣，保留花椒油备用。

• 调味拌制：
  将切好的鸡胗片放入大碗中，加入处理好的野山椒，再倒入炸好的花椒油。根据个人口味加入味精和少许盐（约2克），充分搅拌均匀，使鸡胗均匀裹上调味料。

• 装盘上桌：
  将拌好的野山椒鸡胗整齐码放在盘中即可上桌。此菜冷热皆宜，放置片刻更易入味，风味更佳。

相关功效说明：
本菜适合消化不良人群食用，具有健胃促消化的作用；同时富含蛋白质，有助于增强体力、滋补身体。