醋溜肉蟹家常做法

菜系：私家菜
功效：活血化瘀食谱、壮腰健肾食谱、结核病食谱、跌打骨折食谱

口味：酸甜味
工艺：醋溜

醋溜肉蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
调料：大葱20克，大蒜（白皮）1克，辣椒（红、尖、干）3克，淀粉（豌豆）163克，植物油70克（另需约1500克用于炸制），香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克

详细做法步骤：

• 处理螃蟹：将新鲜海蟹宰杀后清洗干净，去除蟹盖和内脏部分。将蟹身切成大块，蟹钳用刀背轻轻拍裂，便于入味。将切好的蟹块放入盘中备用。
• 上干淀粉：在蟹块表面均匀地拍上干淀粉150克，这样可以让蟹肉在炸制时更酥脆，锁住水分。
• 调湿淀粉：取剩余的淀粉（约13克）加入适量清水调匀，制成湿淀粉约25克备用。
• 准备配料：将大葱15克切成葱花，其余5克切成葱末；大蒜剁成蒜茸；干辣椒切碎末；姜切末备用。
• 调糖醋汁：取一小瓷碗，依次加入盐、白糖、米醋、料酒、葱末、姜末，再加入10克水淀粉搅拌均匀，调成酸甜适口的糖醋芡汁备用。
• 炸制蟹块：锅中倒入约1500克植物油，待油温烧至六成热（约180℃），将拍好粉的蟹块小心下锅炸至熟透，捞出控油沥干。
• 煸炒配料：锅中留少许底油，放入葱花、蒜茸和辣椒末小火煸炒出香味。
• 加入糖醋汁：将之前调好的糖醋汁倒入锅中，转中火煮沸，边煮边搅拌，待汤汁略微浓稠时，加入湿淀粉15克进行勾芡，使芡汁更加光亮浓郁。
• 回锅翻炒：将炸好的蟹块重新放入锅中，与糖醋芡汁一同翻炒数分钟，让蟹块充分吸收酸甜滋味。
• 调味收尾：最后淋入香油和包尾油10克，快速翻炒均匀即可装盘。

注意事项：

• 本菜因涉及油炸过程，建议使用深锅操作，注意安全并控制油温。
• 炸蟹块时不宜久炸，以免蟹肉变老。
• 螃蟹性寒，忌与寒凉食物如梨、西瓜、柿子等同食，也避免饮用冷饮以防腹泻。

搭配建议：
此菜适合搭配米饭食用，既可满足口感，又能发挥其补肾强筋、活血化瘀的功效，特别适合术后恢复或体虚人群。