护国菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香味
工艺：煮

护国菜的制作材料：
主料：番薯叶250克
辅料：草菇25克，火腿25克
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，料酒5克，鸡粉2克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，胡椒粉2克

护国菜的特色：
菜色碧绿，软滑鲜美，清香适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将火腿、生姜和草菇分别清洗干净，切成薄片；大葱洗净后切成段备用。
• 焯水处理：将切好的火腿片和草菇片分别放入沸水中焯烫一下，注意时间不宜过长，尤其是草菇，焯水主要是为了去除杂质和腥味，保持其脆嫩口感。焯好后捞出沥干备用。
• 爆香姜片：锅中加入少量食用油，烧热后放入姜片小火煸炒至微微出香味。
• 调味煮制：接着加入料酒，再倒入750克鸡汤，调入适量的盐、味精、鸡粉和少许胡椒粉进行调味。大火烧开后转中小火保持微沸状态。
• 加入配料：先将焯过水的火腿片和草菇片一同下锅，搅拌均匀，使其充分吸收汤汁的味道。
• 加入主料：将新鲜的地瓜叶洗净后轻轻放入锅中，继续用中小火煮约2分钟，使地瓜叶变软但仍保持翠绿色泽。注意不要煮太久，以免叶片过于烂熟影响口感和色泽。
• 勾芡收汁：取一个小碗，加入适量清水与淀粉搅拌成湿淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。此时火候要控制得当，避免淀粉结块或汤汁过稠。
• 淋香油出锅：最后加入香油提香，再次搅拌均匀后即可关火盛出。

护国菜的制作要诀：

• 地瓜叶应选择鲜嫩无老化的，也可以用其他嫩叶蔬菜代替，如小白菜、菠菜等。
• 草菇焯水时间短一些，以保持其脆爽口感；火腿焯水可有效去除油腻和腥味。
• 火候控制是关键，地瓜叶不能久煮，否则颜色会发黄，质地也会变得粗糙。
• 淀粉勾芡不宜过多，适量即可，这样能使菜品更加滑润细腻，提升整体口感。

健康提示：

• 此菜富含多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁、钾等多种矿物质，具有良好的营养价值，有助于降低胆固醇，辅助降血压、降血脂。
• 草菇、平菇等菌类食材不仅具有滋补作用，还能帮助调节血压、促进伤口愈合，增强机体免疫力，同时具备一定的抗癌效果。
• 平菇对提高人体免疫功能有显著作用，能抑制细胞病毒，适合高血压、高血脂及肥胖人群食用。