京式麻酱腰片家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

京式麻酱腰片的制作材料：

• 主料：猪腰子500克
• 辅料：黄瓜100克
• 调料：芝麻酱100克，香油20克，盐5克，料酒5克，味精3克，白砂糖10克

京式麻酱腰片的特色：

此菜口感鲜嫩，清香爽口。

详细做法步骤：

• 处理猪腰：将猪腰子用清水洗净，撕去表面的一层薄膜（即腰皮），然后对半剖开，用刀剔除中间的白色腰臊部分（这是去除腥味的关键）。接着将猪腰横着切成两片，再顺着片成大而薄的腰片。

• 腌制腰片：将切好的腰片放入碗中，加入适量的料酒和一半的精盐（约2.5克），用手轻轻抓匀，腌制约5分钟，以帮助去腥并入味。

• 焯水处理：锅中烧开水，将腌好的腰片连同腌料一起倒入锅中，用筷子快速搅散，使其受热均匀。待腰片颜色变白、略微卷曲后立即捞出，防止过老。

• 复烫定型：等锅中水再次沸腾后，将腰片重新下锅，快速烫一下即可捞出（时间控制在10秒以内），这样可以进一步去除腥味，并使腰片更加脆嫩。捞出后迅速沥干水分备用。

• 调制麻酱汁：取一碗，放入芝麻酱，加入香油搅拌稀释，随后依次加入味精、白糖和剩余的盐（约2.5克），继续搅拌至所有调料充分融合，调成浓稠适中的麻酱调味汁。

• 拼盘装盘：将事先准备好的黄瓜洗净，斜刀切成薄片，铺在盘底或摆成圆形。将处理好的腰片整齐码放在黄瓜片上，形成美观的造型。

• 淋酱成菜：最后将调好的麻酱汁均匀地浇在腰片和黄瓜片上，即可上桌食用。

制作要诀：

烫腰片时要注意火候，烫到腰片由鲜红变为深褐色，完全去掉臊味为佳，且烫的时间不宜过长，以免影响口感。

功效说明：

本菜品属于京菜系中的滋补类菜肴，具有补虚养身、壮腰健肾的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。