椒油菜汤家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

椒油菜汤的制作方法：

• 准备食材：取油菜心250克，蘑菇（鲜蘑）50克。辅料包括淀粉（豌豆）10克、花椒5克、酱油10克、香油40克、盐3克、味精2克。另外还需准备约500克高汤。

• 处理油菜心：将油菜心用清水彻底洗净，去除杂质。随后放入沸水中快速焯烫，当青菜颜色由浅绿变为深绿时立即捞出。迅速将焯好的油菜心投入凉水中漂凉，以防余热继续加热影响口感。待其完全冷却后捞出，挤干多余水分，再将其切成长度约为3厘米的小段备用。

• 处理鲜蘑菇：将鲜蘑菇去蒂洗净，切成薄片。随后放入沸水中焯水片刻，去除生味并保持蘑菇口感脆嫩，然后捞出沥干水分备用。

• 烹制汤品：在炒锅中倒入高汤约500克，加入酱油、食盐、焯好的蘑菇片以及切好的油菜段，用大火烧开。待汤沸腾后加入味精进行调味。

• 勾芡：将淀粉与少量清水调匀制成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠适中。

• 盛出汤品：将勾好芡的汤料均匀地倒入汤碗中，静置备用。

• 制作花椒油：另起一干净炒锅，倒入香油40克，用大火加热至五成热（即油面微微波动但未冒烟）。接着放入花椒粒炸制，持续加热至花椒呈黑色、香味充分释放为止。随即用漏勺将炸过的花椒捞出弃之。

• 浇制椒油：将锅中炸好的花椒油趁热直接浇入盛有汤品的汤碗中，顿时香气四溢，完成整道菜肴。

椒油菜汤的制作要诀：本品需使用高汤约500克，确保汤底鲜美浓郁。