千层白菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

千层白菜的制作材料：
主料：大白菜（小白口）400克
辅料：猪肉（瘦）250克、鸡蛋75克
调料：料酒10克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、猪油（炼制）10克、香油10克、花椒1克、淀粉（豌豆）5克

千层白菜的特色：色形美观，鲜香适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将所需的大白菜、瘦猪肉、鸡蛋等原材料准备好，并按要求称量准确。

• 处理大白菜：选取新鲜的大白菜叶，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。随后将白菜叶放入沸水中快速焯烫，时间约为30秒至1分钟，使其稍微变软但不煮烂。然后迅速捞出，投入凉水或冰水中过凉，以保持其脆嫩口感，再沥干水分备用。

• 调制肉馅：将瘦猪肉剁成细腻的肉末，放入干净容器中。接着加入打散的鸡蛋液、料酒、精盐、味精、切碎的葱末、姜末、炼好的猪油、适量花椒水（做法见后文），以及湿淀粉（取7克淀粉加水调匀）。用筷子或搅拌器朝一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅呈现黏稠状态且富有弹性，这样有助于后续铺在白菜上不易脱落。

• 铺制千层结构：取一片焯好的大白菜叶，切成大小一致的方形大片，平铺于耐热盘中。用勺子舀取适量调好的肉馅，薄而均匀地涂抹在白菜叶上，注意不要过多以免影响层次。接着在其上再铺一层白菜叶，同样涂上一层肉馅，重复此步骤，共铺10层白菜与肉馅交替叠加的“千层”结构。

• 入锅蒸制：将装有千层白菜的盘子放入蒸锅中，盖好锅盖。开大火蒸制约25～30分钟，待肉馅完全熟透、白菜软糯即可取出。蒸制过程中尽量避免频繁揭盖，以免蒸汽流失影响成品口感。

• 冷却改刀：将蒸好的千层白菜取出放凉，稍晾至便于操作时，用刀将其斜切成菱形状（象眼块），既美观又方便食用。

• 淋油装盘：最后在切好的千层白菜块上淋少许香油增香，轻轻翻拌均匀后整齐码放在盘中即可上桌。

制作要诀补充说明：

• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克），加入清水6斤（约3000毫升），大火烧开后关火，静置自然冷却，密封浸泡一晚（约8小时以上），过滤掉花椒渣即得香味浓郁的花椒水，用于调馅可去腥提鲜。
• 白菜选择建议使用叶片宽大、质地厚实的小白口白菜，口感更佳。
• 在铺层过程中，每一层白菜之间涂抹肉馅时应尽量均匀，确保每层都饱满且不易滑落。
• 蒸制时间根据实际厚度调整，可用筷子插入中心测试是否熟透。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。