罗汉大虾家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效： 罗汉大虾是一道具有浓郁京菜风味的传统菜肴，色泽鲜艳、造型美观、营养丰富。此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、滋阴润燥、养颜美容。

制作材料：
主料：大对虾12只，虾泥200克
配料：菜松（丝）250克，白银耳1朵，香菜1根，樱桃4只，黑芝麻少许
调料：盐适量，味精适量，料酒适量，鸡蛋清1个，香油适量，葱姜蒜各适量

详细制作步骤：

• 处理大虾：
  将新鲜的大对虾清洗干净，用剪刀小心去除虾头中的沙包（即虾胃），再从虾背剪开，挑出虾肠。接着将每只虾沿背部切成三段：头部、中段、尾部。注意保持各段的完整性，便于后续加工。

• 调味处理：
  取一碗，放入虾泥，加入适量的盐、味精、料酒、鸡蛋清和几滴香油，顺一个方向搅拌上劲，使其充分融合并富有弹性。将调好的虾泥备用。

• 准备配料与装饰：

  • 菜松提前准备好或购买现成的，铺在盘底作为打底食材。
  • 银耳提前用水泡发后洗净，去掉硬蒂，撕成小朵，摆盘时可用作点缀。
  • 香菜洗净切段；樱桃去核备用；黑芝麻炒香备用。
  • 葱姜蒜分别切成细丝或片状，用于调味和增香。

• 组装罗汉大虾：
  将处理好的虾中段放在案板上，在其表面均匀地抹上调好的虾泥，并在虾泥表面撒上少量葱姜蒜丝，再点缀几粒黑芝麻、一片香菜叶和一颗樱桃，形成“罗汉”造型，寓意吉祥。

• 烹饪方法：

  • 头部处理： 将虾头部分放入锅中，加少许料酒和葱姜，用中小火煎至两面微黄，逼出虾油，增加香味。
  • 中段处理： 将装好虾泥的虾中段放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至虾泥完全熟透，呈白色且富有弹性。
  • 尾部处理： 虾尾部分可裹一层薄淀粉水，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。

• 装盘点缀：
  准备一个大盘子，先将菜松均匀铺在底部，中间摆放一朵泡发好的银耳花。然后将蒸好的虾中段放在中央位置，两侧分别摆放炸虾尾和煎虾头，使整道菜呈现层次分明、色彩丰富的视觉效果。

• 最后点缀：
  在整个盘面上撒上一些黑芝麻、香菜段和樱桃，提升整体美感与口感。

成品特点：
罗汉大虾造型别致，口味鲜美，虾肉嫩滑，虾泥弹牙，搭配菜松清香爽口，是宴席中一道非常受欢迎的经典京菜，不仅味道出众，还极具观赏性。