砂锅牛肉（北京）家常做法

菜系：京菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

砂锅牛肉（北京）的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦) 1000克
辅料：土豆（黄皮）500克
调料：料酒25克，大葱25克，姜25克，味精3克，盐2克，花生油75克，酱油25克

砂锅牛肉（北京）的特色：
色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。

详细制作步骤：

• 准备食材：将牛肉清洗干净后，切成约2.5厘米见方的小块。随后将切好的牛肉放入凉水中浸泡约30分钟，以去除血水和杂质，之后捞出沥干水分备用。

• 处理土豆：将土豆削去外皮，冲洗干净后切成滚刀块，大小适中以便于后续烹饪。

• 炸制土豆：取一炒锅置于火上，倒入适量花生油，加热至六成热（油面微微起烟），下入土豆块，炸至表面呈金黄色后捞出，控净多余的油分，放置一旁备用。

• 炸制牛肉：在同一锅中继续加热油至七八成熟（油面泛起细小气泡），放入沥干的牛肉块，快速炸至表面微黄、略带焦香，然后捞出，滤去多余油分。

• 炖煮牛肉：取一口干净的砂锅，置于旺火上，加入1250克鸡汤（确保汤量足够覆盖所有食材），再依次加入葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精以及炸好的牛肉块。大火烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，转为微火慢炖约2.5小时，使牛肉充分吸收调味料的味道并变得酥烂。

• 加入土豆继续炖煮：待牛肉炖至接近酥软时，将之前炸好的土豆块一同放入砂锅中，继续用小火炖煮，直至土豆熟透、软糯入味。

• 收尾与装盘：炖好后，打开锅盖，检查味道是否合适，必要时可适量调整盐或味精。最后将葱段、姜片拣出，即可盛出食用。

砂锅牛肉（北京）的制作要诀：

• 牛肉需提前焯水或浸泡去血，保证成品口感清爽不腥；
• 炖煮过程中火候控制尤为关键，先大火后小火，使牛肉慢慢入味，达到“肉烂而不散”的效果；
• 使用砂锅可以更好地锁住食材原味，并使汤汁浓郁醇厚；
• 土豆不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致煮烂不成形。

功效说明：
此菜品具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效，适合食欲不佳、营养不良或体虚人群食用。